Annonse

Alt om ramsløg i haven og skoven

Okseculotte med ramsløgsmayonnaise

Steg en godt stykke oksekød, og server stegen med grøn mayonnaise, sprøde kartofler og stegt salat.

Ramsløg, som er i løgfamilien, kaldes også skovens hvidløg. Planten vokser vildt ikke kun i de danske skove, men også i haver og parker. I marts er det sæson for den spiselige grønne urt med den markante smag og duft af hvidløg, som kan bruges på utallige måder i madlavningen.

Ramsløg strutter af C-vitamin og indeholder stoffer, der styrker immunforsvaret. Så spis bare løs. Når bladene er plukket, så sæt dem i et glas vand, indtil de skal bruges. Det gør, at de holder sig flotte og saftspændte.

Skøn risotto med kantareller, ramsløg og bacon

En risottoklassiker som er piftet op med ramsløg, der med sin ganske milde hvidløgssmag, går smukt i spænd med både svampe og bacon.

Skøn grøn pizza med ramsløgspesto

Hjemmelavede pizzaer smager bedst og er lette at lave. Denne er uden tomatsovs,men med smag af dejligt søde grøntsager og ikke mindst den lækre hjemmelavede pesto med ramsløg. Her får du den lækre opskrift på en vegetarisk pizza med ramsløg:

Brændenældesuppe med bacon

Brændenælder er super sunde og indeholder f.eks. masser af jern. De vokser i grøftekanter men pas på med at plukke meget trafikerede steder. Og husk handsker. I stedet for brændenælder kan man bruge spinat.

Annonse

Stegt torskerogn med knuste kartofler og ramsløgspesto

Vælg fiskemandens torskerogn – ikke den på dåse eller glas, og lav din egen pesto med ramsløg og persille. Torskerognssalaten smager herligt og sikrer dig samtidig masser af både D-vitamin og omega-3 fedtsyrer.

Kend dine løg

Marts har ikke så meget grønt at byde på med undtagelse af forårets forskellige løg.

Kartoffelmos med ramsløg, parmesan og sort peber

Kartoffelmosen her er helt enkel hverdagsmad med ganske få ingredienser. Den er simpel, men fantastisk. Ved at blive moset sammen med de varme kartofler, afgiver ramsløgene lidt af deres skarphed, samtidig med at smagen bevares.

Rørt tatar med ramsløgscreme

Rørt tatar bliver endnu mere luksus, når det bliver smukt anrettet i sprøde salatblade.

Quinoafrikadeller

Lækre firkadeller. Opskriften er fra bloggen Green Kitchen Stories.

Boost din sundhed med lokale superfoods

Vil du være sund – så spis mad, der vokser lokalt. Der er 20 gange så meget C-vitamin i ramsløg fra haven som i citroner. Og hvor er de dyre gojibær egentlig dyrket? To kosteksperter tager dig med ud i baghaven, ned til stranden og ind hos fiskehandleren for at finde "ægte" superfood som torskerogn, stenbiderrogn, ramsløg og tang.

Nordisk hummus

Det er ingen hemmelighed, at jeg er hummus-aficionado. Denne nordiske version med gule flækærter, ristede hasselnødder og ramsløg styrer bare for vildt. Til 4 - 6 personer

Asparges med rygeost, rejer og ramsløg

Brug de friskeste, sprødeste grønsager, du kan få fingre i og ikke nødvendigvis dem i opskriften.

Risotto med ramsløg og perlespelt

En nordisk variant af den lækre italienske risotto - her får du opskriften på risotto med perlespelt og butternut squash.

Grønne asparges med ramsløg og vinaigrette

Forårsbebuder. Asparges er en luksusgrøntsag, der har så fine en smag, at den sagtens kan så alene.

Svinenakke i bouillon med syltede rødløg

Svinenakke er en af de kødudskæringer, der holder mere end prisskiltet lover. Svinenakke er fyldt med smag, især når den som her simrer sig mør sammen med knækkede rugkerner og urter.

Lammehals med ramsløg

Ingen påske uden lam. Lammehals bliver super mørt, når det får lov at simre og kan laves i god tid i forvejen.

Tærte med morkler ramsløg serveret med grøn salat

Røræg med svampe og ramsløg

Annonse

Ramsløg kan forveksles med andre giftige planter

Ramsløg har ingen specielle kendetegn, før blomstringen begynder. Da mange forveksler planten med liljekonvaller og høsttidløs, der begge er meget giftige, er det vigtigt at være opmærksom, hvis du går på ramsløgsjagt. Da de tre arter kan vokse side om side, er den bedste måde at undgå at forveksle dem med hinanden at bruge næsen. Hverken høsttidsløs eller liljekonval har nemlig den skarpe hvidløgsduft, som kendetegner ramsløg. Undlad at forsøge at smage på bladene. Er du i tvivl, skal du ikke plukke planten.

Sådan genkender du ramsløg

Ramsløgsplanten er en løgplante, der er nemt genkendelig på sine trekantede stængler, lange, stilkede og lancetformede blad, smalle løg og skærmen af små, stjerneformede, hvide blomster. Desuden har ramsløgsplantens blade en meget tydelig hvidløgsduft, og det er den bedste måde at kende planten på – forudsat at man kender duften.

Hvor vokser ramsløgene

Ramsløgsplanten er meget udbredt og vokser primært i kystnære løvskove og småkrat, men du finder den også i parker, haver og på kirkegårde. Planterne trives bedst i en muldet og blød jord og i let skygge fx under buske, men kan også dyrkes i en række i køkkenhaven. Nogle steder udkonkurrerer de næsten andre planter og blomster, og visse steder spreder ramsløget sig så kraftigt, at planten næsten betragtes som ukrudt.

Hvornår kan du plukke ramsløg

Foråret er sæson for ramsløg. Allerede i starten af marts begynder de spæde grønne blade at skyde op fra jordbunden og i maj springer ramsløgets hvide, stjerneformede blomster ud. Det gælder dog om at være hurtigt ude, for ikke længe efter blomstring visner planterne, og når vi når hen i juni måned forsvinder de som dug fra jordens overflade. Så det er bare med at plukke og nyde den grønne delikatesse i dens korte sæson. Desuden gør du skoven en tjeneste ved at plukke ramsløgene, da de har det med at brede sig og tage pladsen fra blandt andet anemonerne.

Sådan bruger du ramsløg i maden

Selvom mange opfatter ramsløg som ukrudt, så er der tale om en velsmagende grøntsag, og der findes masser af lækre opskrifter med den vilde urt. Ramsløgets blade har en fin aromatisk smag af hvidløg med en snert af porre og er et godt og velsmagende alternativ til hvidløg og purløg. Foruden den gode smag, så bugner ramsløg også af C-vitamin og andre vigtige stoffer, der virker antibiotisk og styrker immunforsvaret. Du kan spise hele ramsløget inklusive de små løg under jorden. Ramsløgenes blade og blomster kan spises rå eller indgå som smagsgiver i mange forskellige retter.

De fine hvide blomster pynter på tomatsalat, og andre grønne salater og de små, grønne frø kan tørres og syltes og bruges som kapers. Både stængler, blade og blomster kan også tilsættes i wok- eller gryderetter, og bladene kan steges på panden med røræg eller bages i ovnen fx sammen med kartofler, hvor de bliver sprøde og milde i smagen.

Prøv også at blende ramsløgene med olivenolie, mandler og parmesanost som et lækkert alternativ til den traditionelle pesto, der kan bruges i dressinger, som pift på pizza og bruschetta eller som smagsgiver i din brøddej.

Dyrk dine egne ramsløgsplanter

Det er nemt at dyrke sine egne ramsløg, og på mange planteskoler kan du købe potter med ramsløgsplanter lige til at plante ud. Du kan også høste blade og frø fra eksisterende planter, men vær opmærksom på, at det ikke er tilladt at grave planter op i skoven. Ramsløgene kan også sås, og du kan enten høste dine egne frø eller købe dem. Frøene skal sås i efteråret eller det allertidligste forår, da de skal have en kuldeperiode, inden de spirer. Planterne spirer herefter frem i foråret med helt tynde, næsten græslignende blade, der vil kunne høstes i 2. eller 3. vækstsæson.

Kilder: Råvareguiden.dk, havenyt.dk, voresmad.dk, Danmarks Naturfredningsforening

Annonse