Jakob Mielckes afslører vilde madoplevelser: Smagte på sæltarme og fiskesæd

Jakob Mielcke fra ”Masterchef” bliver især inspireret på rejser. En passion, han deler med sin meddommer Jesper Koch, og de er netop kommet hjem fra en tur til Færøerne sammen.

– Jeg har været rigtig meget på Færøerne og kender øerne vildt godt. Jesper har ikke været der før, så på mange måder kunne jeg invitere ham ind i noget, hvor vi kunne dyrke vores fælles råvarekærlighed, fortæller Jakob Mielcke, som til daglig er køkkenchef på restaurant Mielcke & Hurtigkarl i Frederiksberg Have.

Jesper Kochs skønne madminde: Mormorens hofret fra barndommen

Grunden til, at Jesper Koch i dag er en del af madens verden, stammer fra hans barndom i Sønderjylland, hvor han blev flasket op med god smag og vigtigheden af at gøre sig umage.

– Min barndomskammerat, musikeren Teitur, bor jo på Færøerne, og ham skulle vi besøge. Han har en lille jomfruhummerbåd. Så tog vi ud på vandet og hev nogle jomfruhummere op og smagte dem der. Det havde Jesper aldrig prøvet. Det er vildt for sådan nogle som os, der lever meget gennem det, vi smager, siger Jakob helt saligt.

LÆS OGSÅ: Milliongevinst i sigte: Mikkel Hansen sætter sommerhus til salg

Artiklen fortsætter under billederne...

Konsistens og smag

Jakob Mielckes vildeste madoplevelser er knyttet til nogle af hans mange rejser.

– Som barn boede jeg i Grønland, og jeg smagte lunkne, rå sæltarme, som er en særlig ting. Det var en kæmpe oplevelse, men mere en konsistensting end en smagsting. Vildt at tygge i noget med konsistens som en cykelslange. Det var virkeligt voldsomt, men også spændende, fortæller Jakob.

LÆS OGSÅ: Giver status på Lars von Triers sygdom: Er tilknyttet plejecenter

Artiklen fortsætter under billedet...

– Første gang jeg var i Japan, spiste jeg mig gennem det japanske køkken. Det er også en konsistensting med nogle outrerede råvarer og vilde konsistensser. På en restaurant havde køkkenchefen forberedt tre forskellige slags fiskesæd, jeg skulle smage. Det var i sæson, og jeg tænkte bare: ”Hvorfor? Jeg sidder og spiser noget hvidt, mælket noget, der ligner stivnet mayonnaise”. En meget flippet smag.

– Vi skulle også smage gohanris, som er usaltede, kogte ris, og de flippede helt ud over det. Jeg spiste det og tænkte: ”Er det skjult kamera?” Det er bare hvide ris. Men på et tidspunkt forstod jeg, at der er en anden måde at smage på i Japan. Det handler bl.a. om den luftige konsistens.

Dak i køkkenet med datteren: Tryller grøntsagerne ind

Dommeren fra "MasterChef" har et godt fif til at få mere grønt ind hos børn.

Der er faktisk ikke noget, Jakob ikke spiser.

– Grundlæggende forstår jeg ikke kiwi. Jeg var i Paris for nogle uger siden og spiste på forskellige restauranter. Der lærte jeg igen noget i en alder af snart 47 år. Det var kiwisæson, og vi fik kiwi på alle restauranterne. Men pludselig forstod jeg, hvad kiwi kan med syre. Hidtil har jeg sagt, at uskrællet bladselleri og kiwi nok er de eneste ting, jeg ikke forstår. Nu forstår jeg kiwi, og skrællet bladselleri elsker jeg.

LÆS OGSÅ: Trods op- og nedture: Det laver Finn Nørbygaard i dag

Se HER&NUs video med Jakob Mielcke øverst i artiklen.

Artiklen er første gang bragt i denne uges HER&NU-blad. Du kan tegne et abonnement ved at klikke HER.