Annonse

Andebryst: Salater, gryderetter og wokretter

Klassisk andebryst med rødkålssalat

Berberiandebryst er et nemt alternativ til andestegen. Vi har blandet svesker og æbler i sovsen, og tvistet den med frisk ingefær – det smager pragtfuldt. Begynd gerne på salaten dagen før.

Opskrift på salater, gryderetter og wokretter

Andebryst er et lækkert stykke kød, der kan serveres på utallige måder og med mange slags tilbehør.

Ofte forbinder man and med mortensaften og juleaften, men andebryst er en lidt lettere form for and end fx andesteg og en typisk ingrediens i asiatiske retter og salater.

Det fungerer godt i både en frisk salat eller i en lidt tungere ret, der står godt til efterårsstemning og vinterhygge.

Hvilken and skal du vælge: Skrabeand, fritgående eller økologisk?

Juleaften og mortensaften skal der andesteg på bordet hjemme hos de fleste af os, men kender du egentlig forskellen på fritgående, frilands og økologiske ænder? Vi guider dig her til at finde den andesteg, der passer bedst til dig.

Nem and: Andebryst med jordskokker og løg i én gryde

Det her er en af de retter, hvor al tilberedningen foregår i den samme gryde. Den er nem at have med at gøre på travle dage, hvor du gerne vil have gæster og dejlig mad men ikke har meget tid til at stå i køkkenet. Her får du opskriften på en nem og lækker ret med and, som du f.eks. kan servere mortensaften.

Timianstegt andebryst med portvinssauce og tranebær-rødkål

Prøv denne opskrift på timianstegt and med portvinssauce og tranebær-rødkål. Du kan lave rødkålen et par dage i forvejen. Opbevar den tildækket i køleskab, og lun den i før servering.

Annonse

Five spice andebryst

Prøv opskriften på denne nemme kinesiske ret med andebryst krydret med five spice. Andebrystet er lagt på en bund af nudler og er toppet med sprøde grøntsager. Perfekt hvis aftensmaden skal være nem og lækker!

Nem salat med pulled and og granatæble

Pulled and smager himmelsk og er nem at lave. Prøv pulled and i en lækker salat med granatæble, der både er skøn til aftensmad og på julefrokostbordet.

Andebryst med grønkåls-avocadosalat

Nem og lækker hverdagsmad: Prøv denne opskrift på andebryst med grønkåls-avocadosalat

Sojastegt andebryst med søde kartofler og sesamdip

Prøv denne nemme opskrift på sojastegt andebryst med sprøde kartofler og sesamdip

Salat med pulled duck, grønkål og æble

ALT skal være ‘pulled’ i år – selvfølgelig også anden!

Peking-and med agurk, forårsløg og mynte

Peking-anden er kinesernes nationalret og den originale version tilberedes på en mere tidskrævende facon end denne ret. Men her er en opdateret variant, som er lynhurtigt lavet og smager skønt – især, hvis den spises med fingrene.

Inspiration til Mortens aften: Spinatsalat med and og nudler

I aften er det Mortens aften, og så skal der selvfølgelig and på bordet! Denne salat er et lækkert, friskt og godt alternativ til den klassiske andesteg.

Andebryst med sprøde rodfrugt-kartoffelkager, krydderurter og chili

Uden fedtkant er andebryst magert og bliver ekstra lækkert med chili og krydderurter.

Nana Frolov: Andebryst med pommes anna, rysteribs og sauce

Her får du Nana Frolov's juleklassiker - andebryst med lækkert tilbehør.

Saltbagte andebryster med rodfrugter og peberrodscreme

And er lækker vintermad – også uden for højtiderne. Brug gerne de nemme udskæringer af lår og bryst.

Andebryst med stegt julesalat, appelsin og granatæble

En lækker og let måde at udnytte et andebryst på.

Appelsinmarineret andebryst med grønkålssalat

Andebrystet får her et asiatisk tvist med appelsinsauce a la den, kineserne holder af at servere.

Andebryst & rødkålssalat

Få opskriften på en orginal juleklassiker

Salat med andebryst

Frisk sprød salat med syltede æbler, der smager sødt, syrligt og helt fantastisk – også som tilbehør til andre juleretter.

Andebryst med æble-bønne-salat

Salat med røget andebryst

And og sprød bacon giver fylde til den knasende salat, der samtidigt sætter skub i forbrændingen.

Andebryst med cremet perlebyg, sprøde ræddiker og rødbeder

Sund og meget smuk ret især hvis du bruger den bolsjefarvede rødbede.

Wok med andebryst, nudler og shiitake-svampe

Sprøde andesvær er kronen på værket i den lækre nudelret med svampe og grønt.

Annonse

And med rødvinssovs

And er for mange lig med julemad, men man kan sagtens spise and hele året rundt. Især hvis du tilbereder det som her, hvor vi har lavet andebryst med rødvinssovs.

Andebryst med æbler og svesker, brunede kartofler og rødkål

Der er dømt ægte julestemning med denne opskrift på andebryst med æbler og svesker.

Stegt andebryst med rødkål og brunede kartofler

Et sikkert hit juleaften.

Risnudelsalat med peanuts, and og hellig basilikum

En salat, der har det hele. Stærk, sød, sprød og fyldig.

Timianstegt andebryst med blåbær

Salat med andebryst

Tænk fremad, når du laver aftensmad: Er der noget, du kan forberede til dagen efter, mens du alligevel er i køkkenet?Stille et par andebrystfileter i ovnen, så de er klar til middagen næste dag f.eks.?

Mango-rispilaf med andebryst

Andebryst med svampe og blåbær

Andebryst med rød pesto

Marineret andebryst med varme krydderier og rodfrugter

Stegt andebryst med romainesalat

Andebryst med rødbede-grapefrugt-salat

Krydret andebryst med bok choy, sesam og soja

And med mango

Andebryst

ANDEBRYST MED KRYDRET COUSCOUS

Torsdag: Andebryst med asparges

Annonse

And til jul

Orker du ikke at stege en hel and, eller skal I ikke væres så mange juleaften, kan du vælge en af disse menuer. Her er en opskrift på en hyggelig tre-retters middag til den lille familie: Julemiddag til to

For det er jo ikke alle, der skal have den store familiekomsammen i julen. Måske er I kun to, eller måske nyder du julen alene. Er det tilfældet, har vi fundet en disse fine middags- og frokostforslag i mindre mængder. Julemad til én eller to

Og selvom I er flere juleaften, kan det faktisk være en god ide med andebryst, hvis du ikke har mod på eller køkken-kapacitet til at stege en hel and. På denne måde slipper du også for andeskroget, benene osv., med mindre du altså er typen, der også får brugt det og måske kogt en god fond i juledagene.

Vil du servere andebryst juleaften eller mortensaften, så finder du her på siden en lang række helt klassiske opskrifter med det traditionelle tilbehør som rødkål, brun sovs og brunede kartofler: Andebryst med æbler og svesker, brunede kartofler og rødkål

Er du til det mere utraditionelle tilbehør, kan du f.eks. prøve

Prøv f.eks. også denne lækre opskrift på en appelsinmarineret variant med grønkålssalat

Hvor meget kød skal man beregne til hver person?

And er en ret tung spise – og serverer du andebryst juleaften, hvor der måske også kommer flæskesteg på bordet, skal du ikke beregne helt så meget kød til hver, som hvis du laver en salat eller bruger kødet i f.eks. en wok-ret.

Husk også på, at tilbehøret (og desserten!) juleaften og mortensaften kan være ret kraftig kost, så mængderne af kød behøver ikke være så store.

En god tommelfingerregel er:
200 g kød pr. person (husk at tælle både flæskesteg og and med i regnskabet)

Et normalt andebryst vejer omkring 250-300 gram, så der er nok til halvanden person. Steger du 6 styk, er der rigeligt til 8 personer.

Husk den gode køkkenhygiejne – også i højtiderne

Når der er stress på i køkkenet, eller mange hænder inde over madlavningen, f.eks. juleaften, så kan det være svært at opretholde en god køkkenhygiejne. Det gælder især kød og fjerkræ.

Det er vigtigt, at du tager brysterne direkte fra køleskabet og steger dem. Der er forskel på hele kødstykker og hakket kød - normalt er der kun bakterier på overfladen af hele kødstykker, og det er derfor ikke nødvendigt at gennemstege dem.

Det er heller ikke nødvendigt at gennemstege bøffer og koteletter skåret af hele kødstykker. Derfor kan du også sagtens stege det, så det er rosa i midten.

Sådan skal et andebryst steges på panden

1. Start med at ridse fedtsiden med en skarp kniv. Undlad at skære ned i kødet

2. Gnid grundigt med salt

3. Læg brystet på en kold pande med fedtsiden nedad

4. Tænd for blusset og lad det stege i minimum 10 minutter. Kødet skal have en kernetemperatur på 72 grader, eller 65 grader, hvis du ønsker det rosa i midten.

5. Tag det af panden og lad det trække i 10 minutter

Sådan skal et andebryst steges på panden og i ovnen

Du kan også stege andebrystet i ovnen i 20 minutter ved 225 grader. Der er også mange, der sværger til at stege på både pande og i ovn – f.eks. sådan her:
1. Rids fedtet på andebrystet i små tern – undlad at skære ned i kødet.
2. Brun kødet på en varm pande med fedtsiden nedad, til det er gyldent og sprødt.
3. Vend kødet, og brun det et par min. på den anden side. Kom det i et ovnfast fad.
4. Drys med salt og peber eller en krydderiblanding eller evt. marinade og sæt det i en 185 grader varm ovn.
5. Steg det 15-17 min. i ovnen. Tag kødet ud af ovnen, og lad det trække 8-10 min. før udskæring.

Opskrifter med sæsonens råvarer

Uanset hvad du er til, kan du på alt.dk finde den opskrift, der passer til dig og gør brug af sæsonens bedste råvarer.

Det kunne være appelsinmarineret andebryst med grønkålssalat, andebryst med løg og jordskokker i gryde, eller en lækker wok med andebryst, nudler og shiitake-svampe.

Opskrifterne er fra Hjemmet, Hendes Verden, Alt for damerne, BoligLiv og Fit Living. Velbekomme!

Annonse