Mortensaften 2023 – Opskrift på andesteg, gåsesteg og tilbehør

Klassisk andebryst med rødkålssalat

Berberiandebryst er et nemt alternativ til andestegen. Vi har blandet svesker og æbler i sovsen, og tvistet den med frisk ingefær – det smager pragtfuldt. Begynd gerne på salaten dagen før.

Derfor fejrer vi mortensaften + den perfekte menu

Den 11. november hvert år kommer der andesteg på de danske middagsborde, når der fejres mortensaften, men hvor stammer traditionen for mortensaften og anden egentlig fra?

Lækker gåsesteg: Sådan steger du en gås

Gåsestegen må ikke gå i glemmebogen, for den smager herligt. Juleaften skal mange have and, kalkun eller flæskesteg, men den gode gamle gåsesteg kommer også stadig på julebordet i mange hjem. Se her, hvordan du steger en god gammeldags julegås - få opskriften på den perfekte gåsesteg i ovn her:

Hvilken and skal du vælge: Skrabeand, fritgående eller økologisk?

Juleaften og mortensaften skal der andesteg på bordet hjemme hos de fleste af os, men kender du egentlig forskellen på fritgående, frilands og økologiske ænder? Vi guider dig her til at finde den andesteg, der passer bedst til dig.

Nem and: Andebryst med jordskokker og løg i én gryde

Det her er en af de retter, hvor al tilberedningen foregår i den samme gryde. Den er nem at have med at gøre på travle dage, hvor du gerne vil have gæster og dejlig mad men ikke har meget tid til at stå i køkkenet. Her får du opskriften på en nem og lækker ret med and, som du f.eks. kan servere mortensaften.

Få opskriften: Sprød & saftig andesteg til mortensaften

Til en rigtig mortensaften hører der sig en lækker og velstegt mortensand. Her får du opskriften på en klassisk andesteg til mortensaften - selvfølgelig med rødkål, brun sovs og kartofler til. Velbekomme!

9 gode steder du kan bestille mad til mortensaften

Hvis du gerne vil spise andesteg mortensaften, men ikke helt orker besværet i køkkenet, så får du her 9 gode bud på en mortensaften-menu som take away:

Mortens aften menu: And a la Price

Her har vi sammensat en fin menu til Mortens aften med 'And a la Price (senior)' som hovedret. Til forret serverer vi skønne klassiske tarteletter med rejer og til dessert en skøn fløderand med frugt.

Timianstegt andebryst med portvinssauce og tranebær-rødkål

Prøv denne opskrift på timianstegt and med portvinssauce og tranebær-rødkål. Du kan lave rødkålen et par dage i forvejen. Opbevar den tildækket i køleskab, og lun den i før servering.

John Prices opskrift på andesteg: And a la Price

Skal der andesteg på bordet Mortens aften, er John Prices berømte kogte og stegte and et godt bud.

Mortensaften menu: Nem og lækker

Til en rigtig mortensaften menu hører stegt and, brunede kartofler og brun sovs. Her har vi sammensat en skøn menu med både forret, hovedret & dessert til mortensaften den 10. november.

Salat med rødkål, figner og valnødder

Her serveres rødkålen rå og får en friskhed fra den tørrede og den friske frugt. en opskrift af Pernille Skjødt.

Andebryst med grønkåls-avocadosalat

Nem og lækker hverdagsmad: Prøv denne opskrift på andebryst med grønkåls-avocadosalat

Sojastegt andebryst med søde kartofler og sesamdip

Prøv denne nemme opskrift på sojastegt andebryst med sprøde kartofler og sesamdip

Peking-and med agurk, forårsløg og mynte

Peking-anden er kinesernes nationalret og den originale version tilberedes på en mere tidskrævende facon end denne ret. Men her er en opdateret variant, som er lynhurtigt lavet og smager skønt – især, hvis den spises med fingrene.

Langtidsstegt and

Juleaften skal alle vores forventninger helst indfries. Ikke mindst på madfronten. Her er det langtidsstegt and, der både er blevet brun og sprød.

Forsmag på julen: And på 5 lækre måder

Det behøver altså ikke at være et dagsprojekt, eller en særlig svær opgave, at lave and. Vi giver dig 5 lækre varianter på den vilde fugl: den nemme andesteg, den asiatiske and, den nordiske andesteg, den franske and og den klassiske andesteg, mormor elsker. Alle opskrifter er til 4 personer.

Lækker orientalsk and til mortensaften

Denne salat er et lækkert, friskt oggodt alternativ til den klassiske and, vi ellers har for vane at servere for(eller få serveret af) venner og familie på Mortensaften.

Andesteg med timiansky

Den gode juleand lavet helt fra bunden med vidunderlig sovs til.

Sprængt and med peberrod, stegte æbler og selleri

Sprængt and får en helt særlig smag og konsistens − salt, mør og meget lækker.

Andelårconfit med grønne linser

Slagtere og delikatessebutikker har af og til andelårconfit til salg. Men du kan sagtens lave de møre, sprøde og superlækre lår selv. Servér dem, som de gør i Frankrig på denne tid af året: Med en mættende, rustik linse-cassoulet til.

Gråand med letsyltede rødbeder, grønkål og peberrodsfløde

Sæsonen for jagt på gråænder starter i september og er ganske kort. Det er en skøn delikatesse, du kan være heldig at finde hos slagteren eller fiskehandleren, men du kan også erstatte med 2 almindelige andebryster.

And på æbler og pastinak

Andelår er jævnligt på tilbud til en rimelig pris, og det kød, der sidder på låret, er dejlig “mumset” og bliver blødt og mørt ved passende tilberedningstid.

And med østerssauce

Opskriften er beregnet til 2 personer. Til 4 personer skal du bruge en virkelig stor pande eller også lave retten i to omgange.

And med ingefær

God, også som gæstemad, for kødet kan steges dagen forud, ligesom saucen kan laves næsten færdig.

And med hvide bønner og rodfrugter

Ovnbagte andelår med lækker rødkålssalat

Hjemmelavet rødkål med balsamico

Jeg bruger altid andefedt, fordi det giver rødkålen en dejlig dyb smag og en flot glans.

Ribsgelé

Brunede kartofler

Brun sovs

Brun sovs tilberedt på andefond med rødvin.