Kalvehaleragout
Det er vanskeligt at spise denne ret pænt med kniv og gaffel. Så det er tilladt at tage fingrene til hjælp. Ellers kan man ikke få suget de saftige kødlunser fri, der er dybt begravet i haleknoglerne.
(4 personer)
Ingredienser
- Arbejdstid: 45 min.
- Kogetid: Ca. 3 timer (gerne længere)
- Fryse-egnet
- 2 kg kalvehaler (delt i leddene) eller oksehaler
- 3 spsk mel
- salt og peber
- 3 spsk smør
- 2 løg (delt i kvarter)
- 2-3 gulerødder (i skiver)
- 2 porrer (i skiver)
- ¼ knoldselleri (i små terninger)
- 3 godt modne tomater (grofthakkede)
- 2 dl mørkt øl
- 7 dl vand
- 3 laurbærblade
- 3-4 kviste frisk timian
- persille
- Skær det meste af det synlige fedt af på ydersidenaf kalvehalerne. Vend halerne i salt- og peberblandet mel.
- Brun portionen ad etpar omgange. Tag stykkerne op og læg dem på et fad, efterhåndensom de brunes.
- Svitsgrønsagerne (men udeladtomaterne) i resten af fedtstoffet. Tag halvdelenaf grønsagernefra og gem dem til senere.
- Læg halerne tilbage i gryden og hæld øl og vand på. Tilsæt timianog laurbærblade. Læg låg på gryden og lad retten simre i ca. 3 timer, eller til halerneer så møre, at kødet nærmest falder fra benene.
- Tag halerne op af grydenmed en hulske og si skyen. Når suppen er siet, og de kogte haler er lagt tilbage i gryden, kan man stille gryden koldt, til fedtet er stivnet.Så er det nemt atfjerne fedtet fra retten.
- Mos de kogte grønsager.Kom kalvehalerne og de ukogte grønsager samt tomatstykkerne tilbage i gryden. Lad det koge, til grønsagerneer møre, det varer ca. et kvarter. Rør de kogte, mosede grønsageri, de jævner skyen.
- Bring det hele i kog og smag retten til. Drys hakket persille på eller servér det til retten.Med hensyn til tilbehør er der ingen tvivl. Kalvehaleragout skal spisesmed kartoffelmos, evt. iblandet sellerieller en anden mosetgrønsag.
