Nye kartofler med ærtepuré og rugknas
En nem og enkel opskrift på nye kartofler med ærtepuré.
4 personer
Ingredienser
- 2 små spidskål
- 1 dl græskarkerner
- 1 bakke ærter
- 1 rødløg
- 2 spsk. koldpresset olivenolie
- lidt mynteblade
- til anretning
- havsalt og
- friskkværnet peber
- Citronolie:
- 1 rødløg
- 1 citron (øko)
- 1 hel myntestængel
- 2 dl koldpresset olivenolie
- Fjern evt. kedelige yderblade på spidskålene, og del dem i kvarter på langs. Grill dem på en meget varm grillpande eller på en grillrist i mindst 5 minutter på de to inderste sider – de må godt blive let brændte.
- Rist græskarkernerne på panden, til de popper. Drys lidt flagesalt over. Bælg ærterne. Pil rødløget, og hak det i fine tern.
- Varm panden op, og tilsæt olivenolien. Steg rødløget kort, til det bliver blødt, kom ærterne ved, og steg i et par min., til de tager farve. Krydr blandingen med salt og peber.
- Anret spidskålene med den skarpe side opad. Hæld 1 dl citronolie over, og krydr med havsalt og groft peber. Hæld ærte- og løgblandingen over, og drys til sidst med græskarkerner. Pynt eventuelt til sidst med lidt friske mynteblade og citronskal i strimler.
- Citronolie:
- Pil og snit løget i ringe. Riv skallen af citronen. Læg mynte, citronskal og rødløg i en glasflaske, og hæld olien over. Lad olien stå og trække i et par dage et køligt sted, inden du tager den i brug. Olien holder sig et par måneder ved stuetemperatur.
