Æblesild fra Hotel Saxkjøbing
Ingredienser
- Arbejdstid:
- 30 min.
- Udvanding:
- nogle timer
- Trækketid:
- gerne et par dage
- 4 gammeldags modnede saltsild (fileter)
- Æblelage:
- 200 g sukker
- 2 dl æblemost
- 1/2 dl æbleeddike (evt. Meyers)
- 1 løg (hakket, ca. 1x1 cm)
- 2 pigeonæbler
- Tilbehør: godt rugbrød
- Udvand sildefileterne i koldt vand, til det er klart, enten i flere hold vand eller i rindende vand.
- Dup sildefileterne tørre med køkkenrulle.
- Varm sukker i en dyb pande eller lille tykbundet gryde, til det bliver til gylden karamel (det må ikke blive brændt).
- Tilsæt æblemost og æbleeddike.
- Kog det sammen og lidt tykkere til ca. 2 dl. Skær æblerne i både, tilsæt dem til æblelagen sammen med løg.
- Kog kort op, og træk det væk fra varmen, så det ikke koger ud.
- Afkøl lagen. Læg filterne i et lille fad eller skål og hæld lagen over, så sildene er dækkede.
- Lad det trække et par dage. Servér sildene med godt rugbrød og stykker af æble og løg fra lagen.
