Ovnbraiseret bornholmerhane

Hanestykkerne titter lige op over skyen, så skindet bliver sprødt.

Af: Sandra Leigh Draznin
Foto: Thomas Hergaard

Opskrift

Hjemmet

8. Mar 2012 - 13:28

Tænd ovnen på 250 grader.
Del hanen i lår og bryst og del stykkerne i halve, så der bliver 8 stykker i alt.
Bland allehånde, salt og peber og gnid det i hanestykkerne.
Brun dem på en pande med smør og læg dem over på et fad.
Pil skalotteløgene og skær dem i kvarte. Skræl persillerødder og skær dem i grove stykker. Vend dem sammen med olivenolie, salt og peber og bred dem ud på en bageplade med bagepapir.
Brun dem i ovnen 10 min. Tag dem ud af ovnen og skru ned til 200 grader.
Vend grønsagerne sammen med knust hvidløg, timian og laurbærblade og læg dem i bunden af et ovnfast fad.
Læg hanestykkerneovenpå med skindsiden opad. Hæld vin og bouillon ved, så det lige netop ikke dækker – skindet skal stikke op over væsken.
Sæt fadet i ovnen, til kødet er mørt og skindet sprødt – ca. 30 min.
Hæld væsken over i en gryde og kog den lidt ind. Hæld den over grønsagerne og servér.