Frisk lagkage med kokoscreme og mangopuré
Lagkagen er let og frisk og kan nydes både til eftermiddagskaffen og som dessert. Del evt. kagen i 3 bunde, så den færdige lagkage får flere lag. Du kan også lave en dobbeltportion mangopuré, og servere den ene portion til.
1 kage
Total:45 minutter
Til formen:
- 5 g smør
- 1 spsk. sukker
- 4 æg
- 150 g sukker
- 150 g mel
- 25 g smeltet smør
- 1 knsp. salt
- 300 g frossen mango (eller 1-2 friske mangofrugter)
- ½ dl vand
- 3 spsk. flormelis
- 1 kold dåse kokosmælk (18% fedt - se tip)
- 250 g cremefraiche 38 %
- 1 lime (øko)
- 3 spsk. flormelis
- 50-75 g kokoschips (ristede kokosflager)
Sådan gør du:
- Til formen: Tænd ovnen på 180 grader. Smør en springform (22 cm) grundigt med smør, og drys den med sukker.
- Kagebunde: Pisk æggene luftige med en håndmikser. Pisk sukkeret i, og pisk i 7-8 min., til det bliver en meget tyk og luftig creme.
- Sigt melet 2 gange, og vend det forsigtigt i æggemassen, så du ikke slår luften ud af æggene.
- Vend afkølet, smeltet smør og salt i dejen, og hæld den i den klargjorte form. Bag kagen på midterste rille i ca. 35 min.
- Tjek med et træspyd, at kagen er gennembagt, og sæt den til afkøling i formen i 10 min. Løsn kagen fra formen, og tag den ud på en rist. Køl den helt af, og flæk kagen i 2 bunde.
- Mangopuré: Kog mangostykker med vand under låg i ca. 5 min., og blend til pure sammen med
- flormelis. Afkøl, og sæt i køleskab.
- Kokoscreme: Åben kokosmælken, og hæld den tynde væske fra – gem den til en karrysovs eller suppe. Skrab den tykke creme over i en skål, og tilsæt cremefraiche, fintrevet limeskal og flormelis.
- Pisk cremen til "flødeskum", og smag evt. til med en smule limesaft.
- Kage: Læg en kagebund i en ren springform, og dæk med halvdelen af kokoscremen. Hæld forsigtigt mangopuréen over cremen, og læg den anden kagebund ovenpå.
- Sæt kagen tildækket i køleskabet i mindst 3 timer, og gerne til næste dag. Opbevar resten af kokoscremen i en boks med låg i køleskabet.
- Pynt: Pisk evt. kokoscremen stiv igen (hvis den er blevet tynd), og smør den på kagen. Pynt med kokoschips.
