Frisk lagkage med kokoscreme og mangopuré

Sådan gør du:

1. Til formen: Tænd ovnen på 180 grader. Smør en springform (22 cm) grundigt med smør, og drys den med sukker.
2. Kagebunde: Pisk æggene luftige med en håndmikser. Pisk sukkeret i, og pisk i 7-8 min., til det bliver en meget tyk og luftig creme.
3. Sigt melet 2 gange, og vend det forsigtigt i æggemassen, så du ikke slår luften ud af æggene.
4. Vend afkølet, smeltet smør og salt i dejen, og hæld den i den klargjorte form. Bag kagen på midterste rille i ca. 35 min.
5. Tjek med et træspyd, at kagen er gennembagt, og sæt den til afkøling i formen i 10 min. Løsn kagen fra formen, og tag den ud på en rist. Køl den helt af, og flæk kagen i 2 bunde.
6. Mangopuré: Kog mangostykker med vand under låg i ca. 5 min., og blend til pure sammen med
7. flormelis. Afkøl, og sæt i køleskab.
8. Kokoscreme: Åben kokosmælken, og hæld den tynde væske fra – gem den til en karrysovs eller suppe. Skrab den tykke creme over i en skål, og tilsæt cremefraiche, fintrevet limeskal og flormelis.
9. Pisk cremen til "flødeskum", og smag evt. til med en smule limesaft.
10. Kage: Læg en kagebund i en ren springform, og dæk med halvdelen af kokoscremen. Hæld forsigtigt mangopuréen over cremen, og læg den anden kagebund ovenpå.
11. Sæt kagen tildækket i køleskabet i mindst 3 timer, og gerne til næste dag. Opbevar resten af kokoscremen i en boks med låg i køleskabet.
12. Pynt: Pisk evt. kokoscremen stiv igen (hvis den er blevet tynd), og smør den på kagen. Pynt med kokoschips.