Fiskesuppe

Jeg elsker fiskesuppe. Det føles så luksuriøst at spise. Det kræver lige 1 times tid i køkkenet, men er du vild med det, kan du lave en stor portion af bouillonen og gemme den i fryseren. Så er det supernemt næste gang.

Af: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Opskrift

ALT for damerne

28. Aug 2015 - 06:00

3-4

Bouillon:
Skrub alle muslingerne. Kassér åbne muslinger, der ikke lukker sig, når du banker dem let mod bordet (gem ½ kg i køleskabet til suppen). Varm en stor gryde op med lidt olivenolie i.
Sautér fennikel, dildstilke, løg og muslinger i den varme gryde. Det skal bare sautere i ½-1 minut og ikke tage farve. Hæld vin på og derefter vand, og lad det hele simre i 10 minutter under låg.
Sluk for blusset, og lad bouillonen trække i 10 minutter. Gentag: simre i 10 minutter og trække i 10 minutter. I alt 3 gange. Sigt bouillonen over i en ren gryde, og reducér den til ca. det halve.
Suppe:
Sautér tomatpuré i lidt olivenolie i en ren gryde. Tilsæt muslinger og skiver af fennikel, hvidvin, bouillon og fløde, og kog i 1 minut. Smag til med salt og citronsaft. Tilsæt forsigtigt mundrette stykker fisk samt rosérejer, og giv dem ca. 1 minut i den kogende suppe.
Anret forsigtigt det hele i store skåle med parmesanflager og lidt persille. Servér gerne med citronbåde og evt. groft brød til.