Fragilité opskrift

Name: Fragilité opskrift
Yield: (12 stk.)
Ingredients: 8 æggehvider; 350 g flormelis; 2 spsk. hvedemel; 200 g finthakkede hasselnødder; Creme:; 75 g flormelis; 75 g blødt smør; 1 pasteuriseret æggeblomme; 1½ spsk. nescafépulver; 2 spsk. kogende vand; ¼ l piskefløde; Pynt:; sigtet flormelis

Fragilité er faktisk en ærkedansk kage, som blev opfundet af bager Johannes Steen på Amagertorv omkring 1910.

Af: Mikkel Adsbøl
Foto: Mikkel Adsbøl

Opskrift

Hendes Verden

19. Feb 2014 - 15:20

(12 stk.)

Ingredienser

8 æggehvider
350 g flormelis
2 spsk. hvedemel
200 g finthakkede hasselnødder
Creme:
75 g flormelis
75 g blødt smør
1 pasteuriseret æggeblomme
1½ spsk. nescafépulver
2 spsk. kogende vand
¼ l piskefløde
Pynt:
sigtet flormelis

Pisk æggehviderne stive. Pisk halvdelen af flormelissen i. Vend resten af flormelissen samt hvedemel og nødder i. Hæld dejen ud i en bradepande foret med bagepapir og smurt med smør ca. 40 x 35 cm. Bagbunden ca. 30 min. ved 175 gr. på midterste ovnribbe. Del bunden i 2.
Rør flormelis og smør sammen. Pisk æggeblommen i.
Opløs kaffepulveret i vandet, og afkøl det. Pisk fløden til skum og vend kaffen i. Rør smørcremen i.
Fordel cremen mellem de 2 kagestykker. Stil kagen tildækket i køleskab 3-4 timer. Skær kagen i ca. 12 tern. Pynt med sigtet flormelis.