Hanesuppe med forårsgrønt

Name: Hanesuppe med forårsgrønt
Yield: 3-4 personer
Ingredients: Arbejdstid: 30 min.; Kogetid: 2 timer og 10 min.; 1 haneskrog + vingespidser; ca. 2½ liter koldt vand; 1 tsk salt; ½ tsk hel sort peber; 3 laurbærblade; 2 gulerødder; 2 stilke blegselleri; Fyld:; 250 g rosenkål; 250 g frisk eller frossenhel spinat; 25 g smør eller olivenolie; 250 g frosne grønne ærter; Tilbehør: brød

Spis foråret i møde med denne klassiske opskrift på hanesuppe.

Af: Thomas Hergaard
Foto: Thomas Hergaard

Opskrift

Hjemmet

2. Apr 2014 - 13:03

3-4 personer

Ingredienser

Arbejdstid: 30 min.
Kogetid: 2 timer og 10 min.
1 haneskrog + vingespidser
ca. 2½ liter koldt vand
1 tsk salt
½ tsk hel sort peber
3 laurbærblade
2 gulerødder
2 stilke blegselleri
Fyld:
250 g rosenkål
250 g frisk eller frossenhel spinat
25 g smør eller olivenolie
250 g frosne grønne ærter
Tilbehør: brød

Læg haneskrog og vingespidser i en gryde og dæk med koldt vand. Giv det et langsomt opkog og fjern skum. Tilsæt salt og skum af igen. Tilsæt krydderier og de rensede urter og lad suppen simre 2 timer.
Rens grønsagerne imens: Skær roden og de yderste blade af rosenkålene, vask dem, halvér dem og snit dem fint. Pluk de grove stilke af spinaten og skyl den grundigt i flere hold koldt vand. Slyng vandet af og snit spinaten i tynde strimler. Frossen spinat optøs, presses fri for væde og snittes fint.
Tag skroget op, si suppen og stil den køligt – skum fedtet af overfladen. Pluk kødet af skroget og skær det i små stykker. Kassér skroget.
Svits de snittede rosenkål bløde i smør eller olie og tilsæt den siede suppe (gem 2½ dl til lårene). Giv det et opkog og tilsæt spinat, ærter og kød. Lad suppen simre 3 min. og smag til med salt og peber. Servér straks med brød.