Italiensk landbrød

Name: Italiensk landbrød
Yield: 12 hele tykke skiver
Ingredients: Italiensk landbrød; Biga/fordej:; 150 g italiensk hvedemel type 00; 6 g frisk gær; 1 dl vand; Dej:; 3 dl lunkent vand; 15 g gær; 1 spsk. salt; 2 spsk. olivenolie; 250 g fuldkornshvedemel/fuldkornsspeltmel; 250 g hvedemel

Det tager godt nok 2 dage at bage det italienske landbrød, men det er det hele værd.

Af: Marie Nielsen / Vibeke Lehn
Foto: Marie Nielsen

Opskrift

Hendes Verden

11. Mar 2015 - 11:07

12 hele tykke skiver

Ingredienser

Italiensk landbrød
Biga/fordej:
150 g italiensk hvedemel type 00
6 g frisk gær
1 dl vand
Dej:
3 dl lunkent vand
15 g gær
1 spsk. salt
2 spsk. olivenolie
250 g fuldkornshvedemel/fuldkornsspeltmel
250 g hvedemel

Til fordejen: Kommelet i en skål, lav enfordybning, og smuldrgæren i. Tilsæt vand,og arbejd dejengradvist sammen, ogælt den helt glat. Dækskålen med plastfilm,og lad den stå lunt– ikke under 21 gr. –natten over.
Næste dag: Rørbigaen med vand,gær, salt og olivenolie.Tilsæt melet lidtefter lidt, og ælt dejengodt, til den hængersammen. Tip den udpå bordet, og fortsætæltningen med melet,til den er glat. Komdejen i en skål, dækden med plastfilm,og lad den hæve i totimer.
Ælt dejen igennem,form den til en kugle,og lad den hæve i enmeldrysset hævekurven time. Har du ikkeen hævekurv, kan dejenogså hæve på enplade med bagepapir.
Bag brødet ved 250gr. i 20 min., dæmp såovnvarmen til 225 gr.,og bag yderligere 20min. Sæt en bradepandemed kogendevand i bunden af ovnenunder bagningen.Lad brødet afkøle påen bagerist.