Italiensk stracciatella med saltkaramelsauce og jordbær
Du kender sikkert den klassiske italienske is stracciatella fra ferier sydpå - her har vi lavet den selv, og serverer den hjemmelavede is med en SKØN saltkaramelsauce på toppen. Få den lækre opskrift lige her:
Is til ca. 6 - 8 personer
Total:40 minutter
Ingredienser
- 2 stænger vanilje
- 6 dl piskefløde
- 4 dl sødmælk
- 8 æggeblommer, evt. past., som svarer til 4 af de små bægre
- 175 g sukker
- 100 g mørk chokolade
- Saltkaramelsauce:
- 175 g sukker
- ½ dl vand
- 2½ dl piskefløde
- 3 spsk. sirup
- 30 g smør
- ¾ tsk. salt
- Tilbehør:
- Isvafler og jordbær
Sådan laver du Italiensk stracciatella med saltkaramelsauce og jordbær
- 1. Skrab vaniljekornene udaf stængerne. Kog fløde og mælk op med de tomme
- vaniljestænger, lad mælken trække 5 min. Tag vaniljestængerne op.
- 2. Pisk æggeblommerne med sukker og vaniljekorn, til det er cremet. Rør den varme mælkeblanding i æggeblommerne.
- 3. Kom blandingen tilbage i gryden. Varm langsomt op under omrøring ca. 6-8 min. til en letcremet konsistens, det sker ved 85 gr. Cremen må ikke koge.
- 4. Afkøl cremen, gerne i koldt vandbad, rør undervejs, så der ikke dannes skind. Køl cremen helt af i køleskab, hvis du bruger ismaskine.
- 5. Kom iscremen i en fryseegnet beholder eller ismaskine, og frys til is. Hvis du ikke bruger ismaskine, kan du mikse isen i en foodprocessor, når den er frosset til grødis, eller rør isen igennem flere gange under indfrysningen.
- 6. Hak og smelt chokoladen over vandbad eller i mikroovn. Fordel chokoladen i striber på bagepapir. Lad den stivne. Bræk chokoladen i mindre stykker, og rør dem i ismassen. Nu kan isen spises, eller den kan fryses igen, hvis den først skal serveres senere.
- 7. Kom sukker og vand i en gryde, og kog op, til det er smeltet og har en gylden
- farve. Undgå at røre i det undervejs. Tag gryden fra varmen, og kom fløde, sirup, smør og salt i. Kog op igen under omrøring til en jævn karamelsauce. Afkøl saucen.
- 8. Fyld isen i vafler. Dryp med karamelsauce, og pynt med jordbær.
