Kalveculotte med karsesovs og radiser
Steg en god kalveculotte, og servér den med forårsfriskt tilbehør. Her er tilbehøret den lækreste karsesovs og stegte radiser, der passer skønt sammen med kødet.
4 personer
Total:45 minutter
Ingredienser
- 1 kalveculotte (800-900 g)
- salt og peber
- 10 g smør
- ½ spsk. jomfruolivenolie
Karsesovs:
- 2 store skalotteløg
- 1 fed hvidløg
- 1 spsk. olivenolie
- 2 dl hvidvin
- 3 dl kalve- eller hønsebouillon
- 1 dl piskefløde
- 150 g grønne ærter (frosne)
- 1 stor bakke karse
Stegte radiser:
- 2 bundter radiser
- 15 g smør
- 2-3 tsk. citronsaft
Tilbehør:
- ¾-1 kg kartofler
Sådan gør du:
- Rids fedtkanten på stegen på kryds og tværs, hvis den ikke er ridset, og fjern evt. sener på kødsiden. Gnid stegen med salt og peber, og brun den på alle sider på en varm pande med smør og olie.
- Læg den i et ovnfast fad, der passer i størrelsen, og stik et stegetermometer midt i stegen. Sæt den i ovnen ved 160 grader i ca. 35 min. – til centrumstemperaturen er 58 grader. Tag stegen ud, og lad den hvile tildækket i 15-20 min.
- Karsesovs: Pil skalotteløg og hvidløg, og snit dem fint. Steg skalotteløgene bløde og blanke i olivenolie i en gryde. Tilsæt hvidløg, og steg i 1 min. Tilsæt hvidvin, og kog ind til ca. 1 dl. Tilsæt bouillon, og kog det igennem i 5 min.
- Tilsæt fløde og ærter, og kog i 2 min. Blend sovsen jævn. Tilsæt klippet karse, og
- smag til med salt og peber.
- Stegte radiser: Rens radiserne. Skyl og tør pæne blade. Steg radiserne på en pande med smør i 2-3 min. Vend evt. bladene i, og steg i 1 min. Smag til med citronsaft, salt og peber.
- Skær kødet på tværs af længdetrådene (se tip), og servér med stegte radiser, karsesovs og kogte eller ovnristede kartofler.
