Klassisk nytårsmenu med med stegt torsk, dyremedaljoner & tærte

Her får du opskrifterne på en nytårsmenu bestående af:

CHAMPAGNE-COCKTAIL OG ÆBLESANDWICH MED RØRT TATAR OG PEBERROD

SKINDSTEGT TORSK MED SKALDYRSSOVS OG SMØRDAMPET SPINAT

DYREMEDALJON MED PORTVINSSOVS MED KARL JOHAN SVAMPE OG POMFRITTER

TÆRTE MED KRANSEKAGEKANT OG FRUGT

CHAMPAGNE-COCKTAIL OG ÆBLESANDWICH MED RØRT TATAR OG PEBERROD

4-6 personer

Champagne-cocktail

½ flaske iskold champagne eller god mousserende vin

3 dl iskold mineralvand, neutralt smagende

1 dl iskold vodka

2 lime

Æblesandwich med rørt tatar og peberrod:

250 g friskthakket tatarkød (oksekød af inderlår)

1½ dl god mayonnaise (ca. 125 g)

2-3 spsk. fintrevet peberrod

salt og friskkværnet peber

2 æbler

3-4 håndfulde fine små salater f.eks. feltsalat

1. Champagne- cocktail:
2. Bland champagne, mineralvand og vodka med saft af en lime.
3. Hæld blandingen i glas, og pynt hvert glas med en skive lime.
4. Æblesandwich med tatar:
5. Rør kødet med mayonnaise og fintrevet peberrod. Smag til med salt og peber.
6. Skær æblerne i skiver på ca. 2 mm på tværs.
7. Udstik evt. først kernehusene med en lille udstikker.
8. Læg rørt tatar i et tyndt lag mellem to æbleskiver til sandwiches.
   
   
   

SKINDSTEGT TORSK MED SKALDYRSSOVS OG SMØRDAMPET SPINAT

4 personer

Arbejdstid: 45 min.

Stege/kogetid: 15 min.

500 g torskefilet med skind

1 dl hvedemel

salt og friskkværnet peber

½ dl olie

Skaldyrsovs:

1 spsk. olivenolie

200 g rå rejer (pillede fra frost)

1 fed hvidløg

2 spsk. koncentreret tomatpuré

¼ liter piskefløde

et drys stødt paprika

Smørdampet spinat:

250 g skalotteløg

25 g smør

500 g frisk spinat

Tilbehør: evt. hvedebrød 

Skindstegt torsk:

1. Skyl torskefileterne i koldt vand. Skær dem ud i 4-8 stykker. Dup torsken i mel krydret med salt og peber. Varm olie op på en pande. Læg torsken med skindsiden nedad på panden. Hold evt. fisken ned mod panden med en palet. Steg nogle minutter, til skindet er gyldent. Vend fisken om, sluk for varmen og lad den trække færdig et par minutter på den varme pande til kødet er tilpas tilberedt.

Skaldyrsovs:

2. Steg rejerne i rygende varm olie i en gryde. Tilsæt hvidløg og tomatpuré. Steg et kort øjeblik, og tilsæt piskefløde. Kog et par minutter. Krydr med paprika og salt. Blend sovsen, til den får en tyk konsistens. Smag til med salt og paprika.

3. Smørdampet spinat: Steg fintsnittede skalotteløg klare i smør i en rummelig gryde. Tilsæt spinaten, og lad den falde sammen. Krydr med salt og peber.

4. Anret skindstegt torsk med smørdampet spinat og skaldyrssovs. Server evt. med brød.

DYREMEDALJON MED PORTVINSSOVS MED KARL JOHAN SVAMPE OG POMFRITTER

4 personer

Arbejdstid: 30 min.

Stege/kogetid: 30 min.

500 g dyrefilet

1 spsk. smør

1 spsk. olie

salt og peber

lidt knust enebær

Portvinssovs:

75 g tørrede Karl Johan svampe eller morkler

50 g smør

30 g hvedemel

ca. ½ liter velsmagende vildtbouillon eller kalvebouillon

1 dl portvin

Pomfritter:

750 g kartofler (kogefaste f.eks. bintje, hansa eller sava)

olie til friturestegning

Drys: Flagesalt

Pynt: Bredbladet persille

1. Dyremedaljoner: Skær fileten ud til 2-3 cm tykke medaljoner. Brun dem ved god varme i smør og olie på en pande. Krydr med salt, peber og enebær. Steg kødet rosa ca. 3-4 min. på hver side. Lad dyremedaljonerne hvile i 5-10 min. før servering.
2. Portvinssovs: Udblød de tørrede svampe i koldt vand ca. 20 min. Hæld udblødningsvandet ud. Smelt smør i en gryde. Tilsæt hvedemel, og lad det opsuge smørret. Spæd gradvist med bouillon under piskning. Kog sovsen et par minutter. Tilsæt svampe og portvin. Spæd evt. med mere bouillon, hvis konsistensen er for tyk. Smag sovsen til med salt og peber.
3. Pomfritter: Skær skrællede kartofler ud i stave på ca. 2 x 2 x 6 cm. Kog dem 5 min. i kogende vand. Lad dem dryppe godt af.
4. Hæld olie i en tykbundet gryde, så olien står mindst 8 cm op ad kanten. Varm olien op til 180 grader, hvor en brødterning på 1 x 1 x 1 cm bliver lysebrun på 1 min. Steg halvdelen af kartoffelstavene 5-6 min., til de er møre og gyldne. Steg derefter resten.
5. Lad pomfritterne dryppe af på ren køkkenrulle. Servér dyremedaljon med portvinssovs med Karl Johan svampe, pomfritter drysset med flagesalt og pynt med persille.
   
   

TÆRTE MED KRANSEKAGEKANT OG FRUGT

8-10 personer

Arbejdstid: 45 min.

Hviletid: 30 min.

Bagetid: ca. 20 min.

Tærtebund med mandler:

50 g mandler

125 g smør

175 g hvedemel

2 spsk. sukker

1 æg

evt. lidt koldt vand

Kransekagedej:

350 g rå ren marcipan

3 æggehvider

100 g sukker

Fyld:

75 g hvid chokolade

¼ liter piskefløde

Frugt:

3 kiwier

1 mango

2 passionsfrugter

1. Tærtebund: Blend mandlerne meget fint til mandelmel. Smuldr smør og mel (evt. i foodprocessor), og tilsæt sukker og mandelmel. Saml dejen med æg og evt. vand. Tryk den sammen, og lad den hvile i køleskabet i ca. 30 min.
2. Rul dejen ud, og beklæd en tærteform (24 cm i diameter) med dejen. Prik dejen med en gaffel.
3. Kransekagekant: Riv marcipanen på den grove side af et rivejern. Bland kransekagedejen og kom den i en sprøjtepose med en stjernetyl (spids) i enden. Sæt dejen hele vejen rundt i kanten af tærtebunden.
4. Sæt tærtebunden i en 225 grader varm ovn, og skru straks ned til 175 grader. Bag ca. 20 min. til bunden er sprød. Lad tærtebunden køle af. 
5. Fyld: Kom stykker af hvid chokolade i en skål over kogende vand og sluk straks. Lad chokoladen smelte. Pensl tærtebunden med smeltet chokolade. Lad chokoladen størkne.
6. Lige før servering: Pisk flødeskum, og kom det i bunden af tærten. Kom stykker af skrællet kiwi og mango ovenpå. Flæk passionsfrugterne, skrab kernerne ud med en ske, og kom dem på toppen af frugterne.