Annonse

Klassisk konditorkage: Rubinsteinkage

Name: Klassisk konditorkage: Rubinsteinkage
Yield: 12-15 personer
Ingredients: 12-15 personer; Arbejdstid: 1 time og 30 min.; Bage-/kogetid: 45 min.; Størknetid: et par timer; Makronbund:; 75 g hasselnøddekerner; 75 g flormelis; 3 æggehvider; 50 g sukker; Vandbakkelser:; 1½ dl vand (150 g); 100 g smør; 100 g hvedemel; ca. 3 æg (2 dl); Pynt:; 150 g mørk chokolade; Hård nougat:; 1 tsk. olie (neutralt smagende); 150 g flormelis; 150 g valnøddekerner; Romfromage:; 10 blade husblas; 125 g mørkt rørsukker (evt. halvdelen hvidt sukker og halvdelen brun farin); 1 dl vand; 1 dl rom (brun); 4 æggeblommer; 4 æg; ¾ l piskefløde; Fyld:; ½ dl rom (brun)

En Rubinsteinkage er er en fromagelagkage med rom og hård nougat, hindbærmarmelade, makronbund, vandbakkelser med chokoladeovertræk og flødeskum med rød gele.

Af: Katrine Klinken
Foto: Line Falck

Opskrift

Hjemmet

16. Feb. 2018

12-15 personer

Ingredienser

12-15 personer
Arbejdstid: 1 time og 30 min.
Bage-/kogetid: 45 min.
Størknetid: et par timer
Makronbund:
75 g hasselnøddekerner
75 g flormelis
3 æggehvider
50 g sukker
Vandbakkelser:
1½ dl vand (150 g)
100 g smør
100 g hvedemel
ca. 3 æg (2 dl)
Pynt:
150 g mørk chokolade
Hård nougat:
1 tsk. olie (neutralt smagende)
150 g flormelis
150 g valnøddekerner
Romfromage:
10 blade husblas
125 g mørkt rørsukker (evt. halvdelen hvidt sukker og halvdelen brun farin)
1 dl vand
1 dl rom (brun)
4 æggeblommer
4 æg
¾ l piskefløde
Fyld:
½ dl rom (brun)
250 g hindbærmarmelade
Pynt:
2½ dl piskefløde
ca. 4 spsk. ribsgelé

Sådan laver du en rubinsteinkage

Makronbund:
1. Blend nødderne til "fint mel i en foodprocessor. Bland flormelis i.
2. Pisk æggehviderne stive med sukker. Vend nøddeblandingen i.
3. Tegn en cirkel med 24 cm i diameter på bagsiden af bagepapir med en blyant. Fordél dejen på bagepapirets forside i et ca. 1 cm tykt lag inden for cirklen.
4. Bag kagebunden i ca. 20 min. ved 150 grader. Afkøl den på en bagerist. Fugt evt. forsigtigt med lidt vand på bagsiden af papiret, så det er lettere at trække af.
Vandbakkelser:
5. Bring vand og smør i kog i en gryde. Drys melet i, og rør kraftigt med en grydeske, til dejen slipper gryden og er glat.
6. Tag gryden fra varmen, og lad dejen køle af til stuetemperatur.
7. Pisk æggene sammen, og rør dem i dejen lidt ad gangen. Dejen skal være blød, men ikke for flydende.
8. Sæt dejen med 2 skeer: Form til små boller på et stykke bagepapir på en bageplade.
9. Sæt bagepladen nederst i ovnen ved 200 grader uden varmluft. Bag i ca. 20 min., til vandbakkelserne er gyldne og gennembagte. Ovndøren må ikke åbnes under bagningen, da dejen kan falde sammen. Afkøl på en bagerist.
Pynt:
10. Smelt chokoladestykker i en skål over vandbad. Dyp vandbakkelserne halvt i chokolade, eller pensl chokolade på med en bagepensel. Sæt vandbakkelserne på bagepapir, og lad chokoladen størkne.
Hård nougat:
11. Smør et stykke bagepapir med olie.
12. Smelt flormelis på en pande, til det er karamel. Kom valnøddekerner i karamellen, og hæld blandingen ud på bagepapiret.
13. Lad blandingen køle af, og hak den groft.
Romfromage:
14. Læg husblasbladene enkeltvist i blød i koldt vand i ca. 5 min.
15. Kog sukker og vand til sirup.
16. Tryk vandet ud af husblasbladene, og rør dem i sukkerlagen sammen med rom.
17. Pisk æg og æggeblommer skummende, og hæld den varme lage i æggeskummet under kraftig piskning.
18. Lad massen køle af i køleskabet, og rør af og til, indtil den har samme konsistens som flødeskum. Vend letpisket flødeskum i romfromagen, og bland hakket hård nougat i.
Fyld og samling:
19. Læg makronbunden på et fad, og stænk med rom. Smør bunden med hindbærmarmelade. Kom halvdelen af romfromagen ovenpå, læg 6-7 vandbakkelser ovenpå og derefter resten af fromagen. Fordél den med en palet eller brug evt. en lagkagering.
20. Sæt resten af vandbakkelserne i romfromagen, inden den stivner. Sæt kagen på køl, og lad den trække i et par timer.
21. Før servering pyntes kagen med flødeskum: kom flødeskum i en sprøjtepose med stjernetylle, tryk små toppe ind imellem vandbakkelserne, og pynt med små klatter ribsgelé.
Hvorfor hedder det en Rubinsteinkage?
Rubinsteinkage er opfundet af en ukendt dansk konditor og har formodentlig sit navn eer den berømte pianist Artur Rubinstein (1887-1982), som besøgte København første gang i 1935. Vandbakkelserne er dyppet i chokolade, så det lidt ligner klaverets hvide og sorte tangenter.