Othellokage

Name: Othellokage
Yield: (10 pers.)
Ingredients: Lagkagebunde:; 4 æg; 125 g sukker; ½ tsk. hjortetaksalt; 120 g hvedemel; Makrondej:; 80 g smuttede mandler; 2 æggehvider; 100 g sukker; Kagecreme:; 2½ mælk; 1 stang vanilje; 4 æggeblommer, evt. pasteuriserede; 3 spsk. sukker; 1 spsk. majsstivelse; Samt:; 2½ dl piskefløde; Pynt:; 150 g ren rå marcipan til kant og evt. lidt flødeskum til toppen på kagen

Othellokagen er opkaldt efter Shakespeares drama.

Af: Mikkel Adsbøl
Foto: Mikkel Adsbøl

Opskrift

Hendes Verden

19. Feb 2014 - 15:26

(10 pers.)

Ingredienser

Lagkagebunde:
4 æg
125 g sukker
½ tsk. hjortetaksalt
120 g hvedemel
Makrondej:
80 g smuttede mandler
2 æggehvider
100 g sukker
Kagecreme:
2½ mælk
1 stang vanilje
4 æggeblommer, evt. pasteuriserede
3 spsk. sukker
1 spsk. majsstivelse
Samt:
2½ dl piskefløde
Pynt:
150 g ren rå marcipan til kant og evt. lidt flødeskum til toppen på kagen

Kagebunde: Pisk æggene skummende. Tilsæt sukkeret lidt efter lidt, og pisk, til det er skummende. Tilsæt sigtet hvedemel blandet med hjortetaksalt. Fold det ind i æggemassen med en dejskraber, til det lige er blandet.
Kom dejen i 2 smurte sliplet-lagkageforme 24 cm i diameter, brug blødt smør til at smøre formene med. Bag bundene ca. 8-10 min. ved 200 gr. på midterste ovnribbe, til de er gyldne og gennembagte. Vend kagebundene ud på en bagerist på et stykke bagepapir drysset med lidt sukker. Afkøl bundene.
Makronbunde: Hak mandlerne fint i foodprocessoren. Pisk hviden til skum. Tilsæt sukkeret, og pisk til marengs. Vend mandlerne i.Fordel makronbunddejen på en tegnet cirkel 24 cm i diameter på bagepapir. Bag bunden ca. 25 min. ved 175 gr. på midterste ovnribbe. Afkøl bunden. Fjern forsigtigt bagepapiret.
Creme: Pisk mælk, æggeblommer, vaniljekorn, sukker og majsstivelse sammen i en gryde, og bring det til kogepunktet. Rør, til det er cremet og bobler op, ca. 1 min. Kom cremen i en skål, og drys med sukker. Afkøl. Pisk fløden til skum, og vend det i cremen.
Læg først makronbunden og halvdelen af cremen, herefter en lagkagebund og resten af cremen. Slut med 1 lagkagebund. Lav chokoladeglasuren (opskrift herunder), og fordel den på kagens top. Udrul marcipanen til en kant, som lægges omkring kagen. Pynt evt. med små toppe af flødeskum. Kakaoglasur: 200 g flormelis 2 spsk. kakao 3-4 spsk. kogende vand Rør flormelis, kakao og vand til en jævn glasur.