Svampepostej med rød peber og chilisovs

Name: Svampepostej med rød peber og chilisovs
Yield: 2-4 personer
Ingredients: Arbejdstid: 45 min.; Koge-/stege-/bagetid: 1 time og 20 min.; Postej:; 125 g quinoa (rød eller hvid); 100 g valnøddekerner; 1 løg; 1-2 fed hvidløg; 2 spsk. olivenolie; 250 g portobellosvampe; 1 bundt bredbladet persille; 2 æg (str. L); 200 g hytteost; salt og peber; Sovs:; 1 rød chili; 1 rød peber; 1 lille rødløg; 1 fed hvidløg; 1 spsk. olivenolie; 1 spsk. vineddike; 2 dl grøntsagsbouillon; evt. ¼ tsk. sukker; Tilbehør:; spinat (eller broccoli)

Prøv en kødfri dag og sæt i stedet tænderne i svampepostej med rød peber og chilisovs.

Af: Sandra Leigh Draznin
Foto: Martin Dyrløv

Opskrift

Hjemmet

4. Mar 2016 - 10:06

2-4 personer

Ingredienser

Arbejdstid: 45 min.
Koge-/stege-/bagetid: 1 time og 20 min.
Postej:
125 g quinoa (rød eller hvid)
100 g valnøddekerner
1 løg
1-2 fed hvidløg
2 spsk. olivenolie
250 g portobellosvampe
1 bundt bredbladet persille
2 æg (str. L)
200 g hytteost
salt og peber
Sovs:
1 rød chili
1 rød peber
1 lille rødløg
1 fed hvidløg
1 spsk. olivenolie
1 spsk. vineddike
2 dl grøntsagsbouillon
evt. ¼ tsk. sukker
Tilbehør:
spinat (eller broccoli)

Postej: Skyl quinoaen, og kog den efter pakkens anvisning. Dryp af i en sigte, og køl af.
Rist valnøddekernerne på en tør pande i 3-5 min., og afkøl dem.
Pil løg og hvidløg, og hak dem fint. Sautér dem bløde og blanke i 1 spsk. olie, og afkøl.
Rens svampene, og skær dem i mindre stykker (tag evt. et par skiver fra til pynt). Brun dem på en pande med olie, og afkøl.
Hak nødder og en god håndfuld skyllede persilleblade groft i en foodprocessor. Tilsæt løg/hvidløg og svampe, og hak det kort. Tilsæt æg og hytteost, og kør med pulse-knappen. Tilsæt quinoa, og smag til med salt og peber.
Fyld farsen i en form (1 liter) med bagepapir. Pynt evt. med svampe og/eller valnødder, og bag postejen i ovnen ved 175 grader i 45-60 min., til centrumstemperaturen er 80 grader.
Sovs:
Rens chili og peberfrugt, og snit dem groft. Pil rødløg og hvidløg, og snit dem fint. Sauter det hele blankt i en gryde med olie, og tilsæt eddike. Kog eddiken væk, og tilsæt bouillon. Lad sovsen simre, til alt er mørt – ca. 15 min. Blend sovsen jævn, og smag til med salt og peber og evt. en lille smule sukker.
Løft postejen op af formen vha. bagepapiret, og skær den i tykke skiver. Servér med sovs og dampede eller lynstegte grønne grøntsager.