Oplev den sydfranske sukkerhimmel
ALT for damernes madskribent er vild med Sydfrankrig – og alle de fine, små konditorier, ismagerier og specialbutikker, området bugner med. Tag med Mira Arkin på guidet rundtur i det sydfranske paradis af søde sager.
Gammel kærlighed ruster ikke. Tværtimod. Gennem hele min barndom har sommerens ferier gået til Frankrig og ofte til Sydfrankrig, hvor vi kom på grund af klimaet, stranden og selvfølgelig al den gode mad. Nu har min familie et hus i de smukke bjerge, der ligger bag kysten, en halv times kørsel fra Nice, og de fleste af mine ferier går stadig til dette vidunderlige område, hvor cypresser og oliventræer står tæt om de snoede bjergveje, og hvor den smukke gamle by Nice altid tiltrækker mig med sine terracottafarvede bygninger, lyse pladser og blændende lys fra Middelhavet, der bruser ind fra bugten, som Nice ligger så fint i. Jeg elsker duften ved vores hus – en tør, krydret duft af rosmarin og pinjetræer. Og jeg elsker madkulturen.
Frankrig er et stort land, og der er store regionale forskelle på landets gastronomi. Det, man spiser i Provence, er noget helt andet end maden i f.eks. Bourgogne længere nordpå. Ostene er anderledes, vinene og ikke mindst de søde sager. Selv om nogle af dem går igen i hele landet – macarons, croissanter og andre gode sager – så finder man de lækreste lokale specialiteter i Sydfrankrig – både på det salte og det søde område.
F.eks. er der mange lækre sager lavet af frugt og mandler. De store småkager Montécaos laves med mandelmel og olie, mens de små søde Calissons er en slags konfekt, lavet på mandler og forskellige kandiserede frugter, blandt andet melon, overtrukket med en tyk sukkerglasur. Nougat er også en specialitet, som man finder omkring hele Middelhavet. Den franske, hvide nougat fås i utallige variationer, og jeg elsker at gå på markedet i Nice og kigge på de mange forskellige slags. Her får du et par af mine tips til søde sager i Nice, med en enkelt smuttur til den smukke gamle by Tourrettes-sur-Loup oppe i bjergene.
VIEUX NICE
– hygge i smalle gyder
De gamle smalle gyder, der, sammen med smukke pladser i gyldne farver, udgør Nices gamle bydel, Vieux Nice, bugner med gode steder til folk med søde tænder.
Hos La Cure Gourmande kan man gå helt amok i de smukkest indpakkede småkager, chokolader og særlige provencalske specialiteter som de små søde calissons, lavet af en masse af kandiseret frugt og marcipan med et tykt lag glasur over, eller fine chokolader, bl.a. chokolade "oliven". Det bugner med de flotteste dåser, æsker, slikkepinde og bonbon'er i tøsefarvet papir, og skal du have gaver med hjem, er La Cure Gourmande det rette sted. Butikken er del af en større kæde med afdelinger over hele Frankrig.
2 rue Sainte Réparate
Går du længere ind i Vieux Nice, op ad den smalle rue Pairolière med alle de små specialitetsbutikker, passerer du Place Saint Francois, hvor Nices fiskemarked ligger. Lige overfor er der en lille kagebutik, Péchés Gourmands, som sælger et stort udvalg af småkager og andre søde sager i mere autentiske og lokale omgivelser end den mere flashy La Cure Gourmande. Der findes flere af butikkerne i Provence og ganske få i resten af Frankrig. Specialet for den familieejede kæde er provencalske søde sager. Prøv deres (franske) nougat med forskellige nødder i eller montécaos – de store, sprøde småkager lavet på mandelmel, der kommer med forskellig smag, f.eks. citron, chokolade eller appelsinblomst.
15 Place Saint Francois
Annonse
Hvis du er i Nice om sommeren, hvor det kan blive noget så varmt, så husk at køle ned med lækker is fra byens ældste ismager, Fennochio (ikke at forveksle med konkurrenten Pinocchio!). På Place Rossetti ligger Fennochios store udendørs isbar med et aldeles overdådigt udvalg af is i alle tænkelige smage – næsten 100 forskellige slags. Giv dig god tid til at sondere terrænet, inden du stiller dig til at bestille, for der er virkelig mange slags is at vælge imellem – med alt fra helt klassiske is til mere elaborerede som pain d'épices (krydderkage), caramel beurre salé (saltet smørkaramel), chokolade med ingefær eller hvad med citron-marengs, rosmarin- eller basilikumsorbet?
Fennochio laver også store islagkager og isanretninger, som kan spises ved bordene på torvet. Eller du kan prøve at se, om du kan klare et bæger med 15 kugler is til 23 euro.
Fenocchio drives af familien af samme navn og har ligget på Place Rossetti siden 1960'erne.
2 Place Rossetti og 6 rue de la Poissonerie (en mindre butik)
Ikke et besøg i Nice uden en tur på det smukke marked, Marché au Fleurs. Som navnet antyder, er det et blomstermarked, men folk kommer her ikke mindst på grund af frugterne, grøntsagerne og de mange lokale specialiteter. Her på markedet kan du finde store udvalg af lokale honninger lavet på mange slags krydderurter og blomster, f.eks. rosmarin, timian og lavendel. Eller fransk nougat med nødder, frugt og chokoladefyld. Der er masser af eksotiske krydderier og kandiserede frugter som f.eks. hele figner i sirup, smukke store kirsebær og hele mandariner. Markedet finder du på den smukke, aflange Cours Saleya. Kom helst om formiddagen, hvor de lokale handler, og udvalget er størst.
Læs også: Tag på miniferie i Palma
CARRÉ D'OR
– chikt og eksklusivt
Bevæger du dig mod den nyere del af Nice, er der i den chikke bydel Carré d'Or (den gyldne firkant) også masser af lækre, søde sager at savle over. Mellem Place Massena, Boulevard Victor Hugo, Avenue Jean Medecin og Boulevard Gambetta ligger et af Nices mest attraktive områder for både bolig, designer shopping, barer og caféer.
Her finder du blandt andet et af byens mest kendte bagerier, J. Multari, der har afdelinger flere steder i byen. J. Multari er særligt kendt for sine croissanter, brioche og mere gammeldags kager som små fine æbletærter og cremefyldte éclairs. Eller prøv den lokale specialitet tourte de blettes – en sød tærte lavet af sølvbeder. Deres baguette og brød er også af virkelig høj kvalitet. Kommer du tidligt om morgenen er udvalget allerbedst.
J. Multari har flere adresser i Nice – gå efter den mintgrønne, gammeldags facade.
2 rue Alphonse Karr og flere andre steder i Nice
Ved den eksklusive rue Longchamp, blandt små butikker med designertøj, finder du det ligeledes eksklusive konditori Seizième de Soupirs. Her kan du spise udsøgte kager i butikkens chikke omgivelser eller tage dem med dig hjem. Kagerne er små kunstværker, og du kan også købe forskellige chokolader, macarons og petits fours, som er så smukke, at man umuligt kan blive tyk af at spise dem.
Annonse
7 rue Longchamp
Seiziemedesoupir.com
Læs også: Oplev det ægte Paris med 5 gode rejsetip
Tourrettes-sur-Loup og Le Pont du Loup
– middelalderstemning
Bevæger du dig uden for Nice og op i bjergene bag, kan du også finde udsøgte søde sager. Den lille middelalderby Tourrettes-sur-Loup ligger proppet op på en klippeskrænt med bittesmå smalle huse og meget smalle gyder, der snirkler sig omkring i byens allerældste indre. Tourrettes-sur-Loup er kendt som Cité de la Violette. Der dyrkes nemlig mange violer i området, og hvert forår afholder byen sin Violfestival, hvor den lokale blomst fejres. I den gamle by kan du selv smage på nogle af violspecialiterne i den lille butik, L'O de Vigne, som sælger diverse produkter lavet af violer, bl.a. ægte kandiserede violer, aromatiske olier, sirupper, krydderier og likører.
15 Grand rue
Tourrettes-sur-Loup, Tourrettessurloup.com
Eller gå lidt længere ned af gyden, der ironisk nok hedder Grand Rue på trods af en bredde på to meter, og spis en af de prisvindende is hos ismageren Tom's, som laver håndlavede is, der røres frisk hver dag. Hans is med violsmag er så fin og elegant, og du kan enten spise isen på den lille bænk uden for butikken eller tage den med dig – f.eks. ned til byens flotte udsigtspunkt, hvor du har panoramaudsyn over kysten og Cap d'Antibes.
35 Grand Rue
Tourrettes-sur-Loup
Fortsætter du ud af Tourrettes-sur-Loup i retning mod Grasse, er den næste by, du kommer til, Le Pont du Loup. Denne lille by ligger i bunden af en kløft, hvor floden Loup brusende løber ud. Langs denne flod ligger Confiserie Florian – en velrenommeret fabrik, der laver kandiseret frugt. Du kan få guidede rundvisninger på den lille fabrik, hvor de viser, hvordan de kandiserer den friske frugt ved gentagne gange at dyppe den i bade med sukkervand. Der er store kvalitetsforskelle på kandiseret frugt, og Confiserie Florians produkter er af meget høj kvalitet. Fabrikkens butik har et stort udvalg af de ypperligste produkter lavet af den fine kandiserede frugt og chokolade. Du kan også købe honning, saft, te og nougat. Der er kælet for indpakningen, og man må styre sig for ikke at købe hele butikken med sig hjem. Og det allerbedste: Der er masser af smagsprøver! Confiserie Florian har også en butik ved havnen i Nice.
Le Pont du Loup
Tourrettes-sur-Loup
og
14 Quai Papacino
Nice
Tilmeld dig vores nyhedsbrev og læs rejseartiklerne først! Tilmeld dig her
