Der er ikke lang tid til jul, og derfor får du her 3 jule-opskrifter fra en bog, hvor Danmarks ukronede bagedronning, Mette Blomsterberg, deler ud af sine jule-favoritter.
Mette Blomsterberg, Blomsterbergs jul, Politikens forlag, 250 kr. Er udkommet
Mette Blomsterberg elsker julen. Og julen er (selvfølgelig) hjemmelavet for hende.
I denne bog har hun samlet de opskrifter på julemad, julebag og -konfekt, som hun selv holder allermest af, og som hun spiser med sin familie.
Her er alt fra de traditionnelle retter som juleanden, vaniljekransene og den hjemmebagte leverpostej til nye, lækre ting som fx mandel-tranebærkonfekt og ingefærkransekager.
Med bogens i alt 90 juleopskrifter giver Mette Blomsterberg sit personlige bud på, hvordan man får en hyggelig jul.
Ælt marcipan og flormelis kort sammen. Tilsæt æggehviderne lidt ad gangen, mens du stadig ælter. Stop, når massen er ensartet.
Kom en kruset stjernetylle i en stofsprøjtepose og fyld massen heri. Sprøjt massen ud på bagepapir i flade, ens kager, der er ca.5 cm i diameter.
Bag dem i ovnen, til de er let gyldne, ca. 8-10 minutter, og lad dem køle helt af på bagepladen.
Trøffelcreme
Læg husblassen i blød i en ½ l koldt vand i 30 minutter. Kom fløde, stjerneanis og nelliker op i en lille gryde og varm det op til 80 grader. Lad det trække 10 minutter.
Hak chokoladen fint imens og kom den op i en skål. Hæld halvdelen af den stadig varme fløde igennem en sigte over chokoladen. Rør med en grydeske, til chokoladen er smeltet. Kom resten af fløden i og rør.
Vrid nu husblassen for vand og kom den udblødte husblas direkte op i chokoladefløden. Rør godt, til husblassen er helt smeltet. Lad cremen passere igennem en sigte. Afkøl den helt i køleskab i mindst 3 timer og gerne til næste dag.
Annonse
Pisk den iskolde creme kort med en håndmikser og fyld cremen op i en sprøjtepose med en rund, glat tylle (str. 12). Sprøjt cremen ud over de kolde kransekager i flade, ens toppe.
Stil kagerne koldt en times tid og dyp dem bagefter på hovedet i fintrevet chokolade.
Opbevar Sarah Bernhardt’erne tildækket i køleskabet, så de er kolde, når du serverer dem.
Tag smørret ud af køleskabet i god tid, så det har stuetemperatur, når du går i gang.
Blend mandlerne til ”mel” i en blender og ælt alle ingredienserne sammen til en ensartet dej. Stil dejen koldt ½ time.
Rul dejen relativt tyndt ud (3 mm) i lidt mel. Udstik dejen i små, krusede, runde kager, der er ca. 4 cm i diameter.
Bag kagerne på en bageplade beklædt med bagepapir i 5 minutter og lad dem køle af.
Vaniljemarengs
Flæk vaniljestangen på langs og skrab vaniljekornene ud med en lille kniv. Mas vaniljekorn og lidt af sukkeret sammen med kniven, så kornene skilles ad.
Pisk æggehvider og resten af sukkeret til sejmarengs med en håndmikser. Kom det hjemmelavede vaniljesukker i og pisk det med.
Kom vaniljemarengsen op i en sprøjtepose med en stor stjernetylle i og sprøjt marengsen ud i fine ”kys” direkte oven på de afkølede mandelkager.
Bag adventskyssene i ovnen i 35-40 minutter. Lad dem køle af på en bagerist. Opbevar dem i ét lag i en tætsluttende beholder.
Tip: Tril den resterende mandeldej til en pølse med en diameter som en 5-krone. Stil pølsen i køleskab i ½ time og skær den ud i 1½ cm tykke skiver. Bag skiverne på bagepapir ved 190 grader, til de er let gyldne, og vupti … så er der mandel-småkager!
Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas kornene sammen med sukkeret med kniven, så kornene skilles ad.
Kom det hjemmelavede vaniljesukker, den tomme vaniljestang, hindbær og vand op i en lille kasserolle og kog det i 5 minutter uden låg over middel varme. Tag herefter gryden af varmen. Hæld det hele igennem en sigte, skum af og stil siruppen i køleskabet, til den er iskold.
Kammuslinger og anretning
Rist kammuslingerne i lidt rapsolie på en rygende varm pande i ca. 1 minut på hver side, til overfladen karamelliserer. Krydr med salt og peber.
Dryp olivenolie i bunden af 8 smukke tallerkener og prik hindbær-vanilje-sirup heri. Anret de nystegte kammuslinger i ”tårne” a 3 stk. pr tallerken.
Afslut sirligt med spæd salat og server straks. Server gerne hjemmebagt brød til.
