Baba ganoush: Sådan laver du den lækre auberginedip

Hvad er baba ganoush?

Baba ganoush er en libanesisk forret, der består af aubergine, hvidløg, krydderier og evt. tahin og citronsaft. Nogle vælger også at tilsætte lidt yoghurt eller olivenolie til auberginedippen, det gør den mere cremet og lettere at smøre ud, hvis du fx skal bruge den i wraps eller en sandwich.

Er baba ganoush det samme som hummus?

Nej, det er det ikke, men hummus og baba ganoush minder meget om hinanden og bliver tit serveret sammen som dip til fladbrød. Den helt store forskel er dig, at baba ganoush laves med auberginer, hvor hummus laves med kikærter. Både hummus og baba ganoush er en del af det mellemøstlige ’meze’, der egentlig betyder ’at smage’ – meze er i dag en fællesbetegnelse for en rækker forretter eller små appetizers, som man spiser med fingrene. Lidt lige som tapas i Spanien. Sammen med baba gnoush kan du fx servere hummus, yoghurtdip, falafler og andre gode sager sammen med lune fladbrød eller pitabrød.

Her får du en god opskrift på hjemmebagte fladbrød, som du kan servere med baba ganoush og yoghurtdip til:

Fladbrød med za’atar, baba ganoush & yoghurtdip

Det er så dejligt med delemad. Dyp brødet i de herlige dips, og top med lidt grønt.

FLADBRØD:

25 g gær

1 tsk sukker

3 ½ dl vand

500 g hvedemel

1 spsk groft salt

olivenolie

3-4 spsk za’atar*

flagesalt til drys

YOGHURTDIP

200 g yoghurt10%

100 g feta

1 tsk chiliflager

olivenolie

salt og peber

BABA GANOUSH

2 auberginer

1 fed hvidløg

2 spsk citronsaft

salt og peber

LØG

2 rødløg

2 spsk citronsaft

½ tsk sumak

1 håndfuld bredbladet persille

Sådan gør du:

Fladbrød:

• Opløs gær og sukker i vand, og tilsæt 350 g af melet. Rør det sammen til en klistret dej, og lad det stå i 30 minutter, til det bobler op.
• Tilsæt salt, lidt olivenolie og resten af melet, og ælt dejen grundigt, til den er smidig og slipper skålen. Dæk skålen til med et låg eller plastfolie, og lad dejen hæve i 1 time.
• Vend så dejen ud på et meldrysset bord, og del den i 4-6 stykker. Form hvert stykke til 1 kugle ved at folde dejen ind under sig selv nogle gange. Lad dejkuglerne hvile på køkkenbordet i 15 minutter.
• Brug hænderne til at forme dejen til aflange fladbrød. Læg dem over på en bageplade, og pensl med lidt olie.
• Drys med za’atar og lidt flagesalt, og bag brødene i ovnen ved 250-300 grader i 5-8 minutter.

Yoghurtdip:

• Hæld yoghurten i en skål, og smuldr fetaen over.
• Drys med chiliflager, og dryp lidt olivenolie over.
• Krydr med salt og peber.

Baba ganoush:

• Sæt auberginerne hele i ovnen, og bag dem møre ved 200 grader i 1-1½ time.
• Lad dem derpå køle let af, flæk dem, og skrab kødet ud. Hak det groft.
• Pil og knus hvidløgsfeddet.
• Rør det bagte auberginekød med hvidløg, citronsaft, salt og peber.

Løg:

• Pil rødløgene, skær dem i strimler, og vend med citronsaft og sumak.
• Skyl og aftør persillen, hak den groft, og rør også den i rødløgene.

Servering:

• Server fladbrødene med yoghurtdip, baba ganoush og løg til.

*Hvad er Za’atar? Za’atar er en klassisk mellemøstlig krydderurteblanding, der som oftest består af timian, oregano og merian, lidt syre fra sumak og en nøddeagtige smag fra ristet sesam.

Kilde: Mill & Mortar