Côte de boeuf med ovnstegte rodfrugtfritter, estragoncreme og bønnesalat

Name: Côte de boeuf med ovnstegte rodfrugtfritter, estragoncreme og bønnesalat
Yield: 6 personer
Ingredients: 1,2 kg oksekotelet fordelt i 3 skiver (skåret af højrebet); olivenolie; salt, peber; Rodfrugtfritter:; 2 søde kartofler; 2 bagekartofler; 1 pastinak; 3-4 gulerødder; 6 fed hvidløg; 1 bundt timian; 4 spsk. olivenolie; ½ tsk. cayennepeber; Salt, peber; Estragoncreme:; 2½ dl cremefraiche 38 %; 2½ dl cremefraiche 18 %; 1½ dl sød sennep; 1 bundt frisk estragon el. 2 spsk. tørret; salt, peber; Bønnesalat:; 600 g friske grønne bønner; 1 bundt bredbladet persille; 1 skalotteløg; 5-6 spsk. trøffelolie; salt og peber

På årets sidste aften må der godt kæles lidt ekstra for maden, så overrask familie og venner med en lækker nytårsmiddag.

Af: Marie Melchior
Foto: Betina Hastoft

Opskrift

Hendes Verden

20. Dec 2014 - 08:00

6 personer

Ingredienser

1,2 kg oksekotelet fordelt i 3 skiver (skåret af højrebet)
olivenolie
salt, peber
Rodfrugtfritter:
2 søde kartofler
2 bagekartofler
1 pastinak
3-4 gulerødder
6 fed hvidløg
1 bundt timian
4 spsk. olivenolie
½ tsk. cayennepeber
Salt, peber
Estragoncreme:
2½ dl cremefraiche 38 %
2½ dl cremefraiche 18 %
1½ dl sød sennep
1 bundt frisk estragon el. 2 spsk. tørret
salt, peber
Bønnesalat:
600 g friske grønne bønner
1 bundt bredbladet persille
1 skalotteløg
5-6 spsk. trøffelolie
salt og peber

Kødet:1. Krydr kødet med salt og friskværnet peber. Opvarm en pande, til den er glohed. Brun oksekoteletterne en ad gangen i 3-4 min. på hver side. 2. Tænd ovnen på 200 gr. Sæt kødet i ovnen i 15 min. Lad herefter kødet hvile tildækket, før det skæres i tynde skiver.
Rodfrugtfritter: 1. Tænd ovnen på 200 gr. Rengør alle rodfrugter, og skær dem i stave. Læg alle grøntsagsstavene og hele hvidløgsfed på en bageplade med bagepapir. Dryp med olivenolie. Hak timianen, og drys den over rodfrugterne. Krydr med cayennepeber, salt og peber.2. Bag rodfrugterne i den forvarmede ovn i 30-40 min., til rodfrugterne er møre og sprøde.
Estragoncreme:Bland cremefraichen med sød sennep. Hak den friske estragon, og rør den i. Smag til med salt og peber. Lad cremen trække et par timer før servering.
Bønnesalat:1. Nip bønnerne. Kom dem i kogende vand, og kog dem i 3-4 min., til de er møre men stadig har bid. Kom dem i et dørslag, og afkøl dem med rindende koldt vand. Så bevarer de biddet og en smuk grøn farve. 2. Skyl persillen, og nip bladene fra stilkene. Skær løget i fine tynde ringe. Bland bønner med persilleblade og løgringe. Dryp trøffelolie udover, og krydr med salt og peber.