Det sødeste juleguf

NOUGATTOPPE MED KARAMELLISEREDE HASSELNØDDER 

På billedet har vi skåret nougattoppene igennem, så de karamelliserede hasselnødder kan ses. Det er nemt at lave karamelliserede hasselnødder, og de giver en rigtig god smag og konsistens til den bløde nougat. Afskallede hasselnødder kan købes hos specialkoebmanden.dk.

Tid: ca. 30 minutter plus tid til afkøling.

(Ca. 50 stk.)

200 g sukker

100 g afskallede hasselnødder

100 g mørk chokolade

200 g nougat

ca. 50 små konfektforme

1.

Hæld sukkeret på en pande, og varm op ved svag varme. Rør først, når sukkeret begynder at få farve. Vend hasselnødderne i sukkeret et par minutter, til de karamelliserer, og alt sukkeret er smeltet. Hæld nøddeblandingen over på et stykke bagepapir, og afkøl.

2.

Hak chokoladen, og kom den i en skål. Smelt chokoladen ved svag varme over vandbad. Skær nougaten i skiver, og kom den ned i skålen til den smeltede chokolade. Rør forsigtigt blandingen sammen, til nougaten er smeltet.

3.

Hak de karamelliserede hasselnødder fint, og vend med den smeltede nougatblanding. Fordel massen i små konfektforme, og lad nougaten stivne.

TIP

Du kan sagtens selv afskalle hasselnødder: Læg nødderne i et ildfast fad, og rist i forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 10 minutter. Læg nødderne i et viskestykke, og gnid dem, til nødderne er afskallede. Herefter er de klar til brug. 

CHOKOLADETRØFLER MED PASSIONSFRUGT

Disse trøfler smelter på tungen og har en fantastisk smag af chokolade med et frisk strejf af passionsfrugt. Opbevar trøflerne på køl.

Tid: ca. 20 minutter plus tid til afkøling.

(Ca. 24 stk.)  
saft af 3 passionsfrugter uden kerner, ca. 2 spsk.
1 dl piskefløde 
200 g god mørk chokolade

1.

Halver passionsfrugterne, pres saft og kerner gennem en sigte. Afmål saften – du skal bruge ca. 2 spsk.

2.

Kom passionsfrugtsaft og fløde i en gryde, og varm op til kogepunktet. Tag gryden af varmen.

3.

Hak chokoladen, og læg den i gryden. Lad den ligge, til den er smeltet, før chokoladeblandingen røres blank og ensartet.

4.

Beklæd en lille form på ca. 15 x15 cm med bagepapir, og hæld massen op heri. Lad chokoladen afkøle ved stuetemperatur, og stil den derefter tildækket i køleskab natten over.

5.

Tag trøffelmassen ud, og drys kakao over. Skær først massen i stave og derefter i mindre stykker. Server trøflerne kølige.

OVERTRÆKKET GØR FORSKELLEN

Sådan laver du den rigtige overtrækschokolade af 300 g chokolade:

1.

Hak 200 g chokolade, og kom den i en skål over vandbad. Opvarm langsomt ved lav varme, til chokoladen har en temperatur på 45 grader. Tag skålen af varmen, og nedkøl chokoladen.

2.

Hak resten af chokoladen (100 g), og kom den i den smeltede chokolade. Rør i chokoladen, til den er nedkølet til 27 grader.

3.

Opvarm igen chokoladen til 31 grader, som er den perfekte arbejdstemperatur. Sørg for, at chokoladen holder temperaturen, mens du overtrækker din konfekt.  

Chokolade, som tempereres rigtigt, giver et flot, blankt overtræk og et knæk, når du spiser den.POMERANSMARCIPAN MED HVID CHOKOLADE

Marcipankonfekt er en klassiker, men æltes marcipanen med syltet pomerans og hvid chokolade bliver den endnu bedre.

Tid: ca. 30 minutter.

(Ca. 24 stk.)

50 g hvid chokolade

50 g syltet pomeransskal 

200 g god marcipan, f.eks. Summerbird  

2 spsk. calvados eller appelsinlikør

ca. 100 g kakaopulver til overtræk

Pynt: evt. tynde strimler af pomerans

1.

Hak chokoladen. Skær pomerans i små fine stykker.

2.

Ælt marcipan med calvados, chokolade og pomerans. 

3.

Form marcipanen til kugler. Kom kakaopulver i en skål, og tril kuglerne heri. Pynt evt. konfekten med tynde stimler af pomerans. 

Syltet pomerans er …

… skallen af en bitter citrusfrugt. Den er meget aromatisk og sælges i hele stykker hos bl.a. specialkoebmanden.dk, som også sender ud.

HJEMMELAVEDE ROMKUGLER 

Romkuglerne her har intet med bagerens romkugler at gøre – de er meget bedre! Det er vigtigt, at rosinerne trækker 1 døgn i rom inden brug for at få den gode smag.

Tid: ca. 1 time plus trækketid til rosinerne.

(Ca. 30 stk.)
75 g rosiner
dl rom
50 g smuttede mandler
100 g god mørk chokolade
250 g god marcipan,  f.eks. Summerbird 

300 g god mørk chokolade til overtræk

Pynt: kandiserede violer.

1.

Læg rosinerne i en skål, og hæld rom over. Lad rosinerne trække 1 døgn. 

2.

Afdryp rosinerne, så den overskydende rom fjernes. 

3.

Hak mandler og chokolade. Ælt marcipan med mandler, chokolade og rosiner til en sammenhængende fast konsistens. 

4.

Tril massen til kugler.

5.

Hak chokoladen, og kom den i en skål. Temperer chokoladen – se boks på forrige side. Dyp romkuglerne i chokoladen, og pynt med kandiserede violer. Lad chokoladen stivne.  

FLØDEKARAMELLER

Uhm … ægte flødekarameller skal være bløde (så man undgår knækkede tænder), og cremede i både smag og konsistens. Det er disse. Husk at opbevare dem på køl.
 
Tid: 15 minutter plus kogetid.

(Ca. 30 stk.)
5 dl piskefløde
250 g rørsukker
125 g glukosesirup, fås i bl.a. Kvickly, Irma og hos specielkoebmanden.dk.
olie med neutral smag, f.eks. rapsolie

1.

Kom fløde, sukker og glukosesirup i en lille kasserolle, og kog til en gylden karamel. Det tager ca. et par timer, før massen begynder at tykne og slipper bunden. Rør indimellem.

2.

Brug et sukkertermometer, og mål temperaturen på karamelmassen. Når den er 121 grader, tages gryden af varmen.

3.

Beklæd en lille form på ca. 20 x 10 cm med bagepapir. Pensl med et tyndt lag olie. Hæld karamelmassen i formen, og lad massen afkøle. Stil efterfølgende karamelmassen i køleskabet. 

4.

Skær karamelmassen ud i lige store stykker. Opbevar karamellerne på køl med bagepapir imellem.

TIP

Du skal bruge et sukkertermometer for at kunne lave flødekarameller. Det kan købes hos velassorterede isenkræmmere og kan også bruges, når du tempererer chokolade.

REGI VENLIGST UDLÅNT AF GRØNLYKKE.COM, H. SKJALM P. OG HOUSE DOCTOR.