Festlig nytårsmenu med små retter

Nytårsaften nærmer sig, og jeg er fan af fest, skønne mennesker og dejlig mad. Men selvom det er nytår, skal menuen stadigvæk være realistisk og til at overskue. På de følgende sider får du mit bud på en skøn, festlig nytårsmenu til 6 personer, der er nem at gå til. Planlæg din arbejdsgang ud fra mine tips, og find ud af, hvilke retter der kan forberedes i god tid, så du ikke bliver for stresset på dagen. Du kan gå all in og lave hele menuen eller bare snuppe dem, du har mest lyst til. Godt nytår!

Her får du opskrifterne på Louisa Lorangs FESTLIGE NYTÅRSMENU:

• Crudité med ærtedip
• Ceviche af kammuslinger, rejer og torsk
• Gin & tonic-østers
• Letsaltet torsk med palmekål og hollandaise
• Grillet carpaccio
• Rabarbersorbet & chokoladecreme

TIP: Cruditéen kan klargøres i god tid. Hold grøntsagerne friske, og gør dem endnu mere sprøde, ved at komme dem i bøtter med iskoldt vand og i køleskabet.

Crudité med ærtedip

Vælg de skønneste grøntsager, du kan finde – der findes masser, der er dejlige at spise rå. Vælg f.eks. hjertesalat, blomkål, spidskål, fennikel, stribede beder, ærter, radiser, skoleagurk, gulerødder bladselleri, kinaradise eller noget helt andet skønt, sprødt og smukt, og server med lækker ærtedip.

Velkomstsnack til 6

30 minutter

Ærtedip:

½ fed hvidløg

1 avocado

100 g ærter, optøede

3-4 spsk citronsaft

2-3 spsk tyk yoghurt

salt

en håndfuld ærteskud

Desuden:

Masser af lækre grøntsager

1. Blend hvidløg, avocado, ærter og citronsaft sammen i en minihakker.
2. Vend yoghurt i, og smag til med salt. Dippen skal være let syrlig og frisk.
3. Anret dippen toppet med ærteskud. Server straks på et stort fad med masser af skønne grøntsager.
   
   

Ceviche af kammuslinger, rejer og torsk

Jeg er vild med en lille, simpel ceviche. Den er nem at lave, super lækker og så egner den sig godt til at starte en dejlig middag med. Uanset om du vil servere den stående eller siddende. Vær ikke nærig med syren, og husk at den har godt af at trække mindst 10 minutter inden servering.

Lille forret til 6

10 minutter + trækketid

150 g kammuslinger

100 g kogte rejer, pillede

150 g torsk

1 håndfuld koriander

2 forårsløg

1 grøn chili

½ agurk

½ grøn peberfrugt

1 tsk sukker

1 dl limesaft (ca. 2-3 lime)

1 spsk olivenolie

salt

evt. tortillachips

1. Fjern musklerne på kammuslingerne. Skær muslinger, rejer og torsk i små tern.
2. Hak koriander, skær forårsløg i tynde skiver, og hak chilien (kasser gerne frø og frøvægge først).
3. Flæk agurken, og skrab kernerne ud med en teske. Skær agurk og peberfrugt i bittesmå tern. Rør sukker, lime, olie og salt, til sukkeret er opløst.
4. Vend skaldyr og fisk med dressing, koriander, forårsløg, chili, agurk og peberfrugt. Smag til med salt.
5. Server cevichen, som den er eller med sprøde tortillachips.

Gin & tonic-østers

Østers med gin & tonic er ren win-win. Supernemt og top festligt at smide på bordet til nytår (eller any other day).

Velkomstsnack til 6

15 minutter

¼ agurk

¼ dl limesaft

¼ dl gin

½ dl tonic

mindst 12 østers

lidt mynte

is eller kolde sten til servering

1. Skær agurken på langs i ultra tynde skiver, og rul dem.
2. Rør limesaft, gin og tonic sammen. Åbn østers, og sæt dem på knust is.
3. Top med agurk, gin & tonic, og pynt med mynte. Server straks.

TIP:  Har du ikke bunker af is til dine østers, så smid pæne sten i fryseren. De er geniale at anrette på, så østersne forbliver friske. Du kan også lave en kombi af sten og is.

Letsaltet torsk med palmekål og hollandaise

Nytårstorsk på en ny måde med blød hollandaise og sprød palmekål. Vær ikke bange for at brænde din palmekål ret hårdt. Det passer godt med det bitre, sprøde kål til den fede sovs.

Lille hovedret til 6

35 minutter + trækketid

Torsk: 800 g torsk, uden skind og ben

25 g salt

smør

Syltede løg:

1 dl sukker

1 dl eddike

1 øko citron, skal og saft heraf

2-4 farvede løg

Kål:

300 g palmekål

lidt olivenolie

salt

Hollandaise:

½ dl hvidvin

1-2 æggeblommer

100 g smør, klaret

½-1 tsk salt

lidt citronsaft

1. Torsk: Sæt fisken i et fad, og drys den med salt på alle sider. Lad den trække tildækket natten over i køleskab.
2. Sæt den på en bageplade, top den med smør, og bag den mør i en 165 grader varm ovn, ca. 8-12 minutter.
3. Syltede løg: Kom sukker, eddike, citronsaft og tykke strimler af det yderste gule citronskal i en gryde, og kog det op til sukkeret er smeltet.
4. Pil og flæk løgene, og pil lagene fra hinanden i fine skaller. Kom dem i den varme lage, kog dem forsigtigt med i et par minutter, lad dem køle lidt i lagen.
5. Kål: Pluk kålen i blade, steg dem hårdt i en anelse olie på en stor, varm pande. De skal stege i 5-7 minutter, så de er møre og let brankede. Krydr dem med salt.
6. Hollandaise: Pisk imens hvidvin og æggeblommer sammen i en kasserolle. Sæt den over varmen, og pisk til æggene tykner en smule.
7. Hæld smørret i lidt ad gangen, du skal kun bruge det klare smør og undlade at hælde den hvide valle med i saucen.
8. Pisk i nogle minutter over lav varme, eller til saucen er tyk og blank. Smag til med salt og en smule frisk citronsaft.

TIP Skær og salt fisken i god tid, så den er klar (sæt den på køl). Kålen kan steges af og få et skud på grillpanden lige inden servering. Løgene kan uden problemer syltes flere dage i forvejen og opbevares i lagen på køl.

Grillet carpaccio

Det er en fordel at grille din roastbeef og derefter rulle den stramt i film. Så er den nemmere at skære i pæne, tynde skiver inden servering.

Forret til 6 20 minutter + køletid

1 roastbeef, ca. 800 g

olie til stegning

Misodressing:

2 spsk misopasta

1 spsk flydende honning

2 spsk limesaft

1 tsk ristet sesamolie

3 spsk vand

½ tsk ingefær, fintrevet

Desuden:

sesamfrø (sorte og gule)

2-3 farvede ræddiker

en håndfuld tatsu, salat eller mizuna

1. Brun roastbeefen grundigt på alle sider. Steg den gerne til den er 50 grader i midten. Krydr den gavmildt med salt og peber. Pak den stramt i film, og sæt den i køleskabet indtil servering.
2. Misodressing: Rør en misodressing af miso, honning, lime, sesamolie og vand. Smag til med lidt revet ingefær.
3. Servering: Rist sesamfrø på en varm pande. Skær ræddiker i ultra tynde skiver. Skær kødet i meget tynde skiver, top med dryp af miso, ræddiker, sesam og tatsu. Server straks.
   
   TIP: Misodressing kan laves dagen før. Kom den i en sprøjtepose (eller frysepose), så kan den nemt sprøjtes på kødet lige inden servering. Kødet kan også gøres helt færdigt og opbevares på køl i op til 1 døgn. Skær stegen ud lige inden servering.

Rabarbersorbet & chokoladecreme

Denne dessert er supernem. Og det er dejligt med den fede, bløde chokoladecreme og den syrlige rabarbersorbet. Køb rabarber fra frost – de findes i de fleste supermarkeder. Chokoladeperler fås f.eks. fra Valrhona, og spiselige blomster findes i velassorterede supermarkeder – især op til nytår.

Skøn nytårsdessert - 6 styk

1 time + køle/frysetid

Sorbet:

1 kg rabarber, optøede fra frost

600 g sukker

1 liter vand

125 g glukose

2 spsk citronsaft

Chokoladecreme:

2 dl piskefløde

200 g mørk chokolade

2 dl piskefløde

Topping:

chokoladeperler

spiselige blomster

1. Sorbet: Kog det hele op ved svag varme i 40 minutter. Sluk, og lad det trække i 20 minutter. Sigt gennem et kogt viskestykke.
2. Lad det stå stille og roligt og dryppe uden at presse. Kasser rabarberne, og sæt lagen på køl. Kør den kolde lage i en ismaskine, og opbevar i fryseren.
3. Creme: Varm 2 dl fløde i en kasserolle. Den må ikke koge, men skal blive varm. Hak chokoladen, og kom den i en skål.
4. Pisk den varme fløde i chokoladen, så chokoladen smelter. Det tager lidt tid, så vær tålmodig, og bliv bare ved med at vende den varme chokolade.
5. Pisk 2 dl fløde stiv, og vend halvdelen af flødeskummet sammen med chokolademassen. Bland det godt. Vend forsigtigt det sidste af flødeskummet i.
6. Fordel chokolademassen i 8 små skåle eller glas, og lad den sætte sig i køleskabet til næste dag.
7. Servering: Server chokoladen cremen toppet med chokoladeperler, en kugle is og spiselige blomster.
   
   TIP: Både sorbet og chokoladecreme kan med fordel laves dagen før, så er det bare at anrette lige inden servering.