Flæskestegssandwich med æble-løgmarmelade
Denne flæskestegssandwich har fået et twist af grøn mayo og en sød æble-løgmarmelade. Skær stegen i skiver, og anret med boller og det lækre tilbehør.
4 personer
Total:3 timer 45 minutter
Arbejdstid:45 minutter
Ingredienser
- 1-1½ kg flæskesteg (eller ribbensteg) med ridset svær
- 2 tsk. groft salt
- evt. laurbærblade og hele nelliker
Æble-løgmarmelade:
- 3 rødløg
- 2 spsk. olivenolie
- 1 bundt frisk timian (eller 1 frisk chili og 25 g frisk ingefær)
- 4 spsk. æbleeddike
- 4 spsk. balsamico
- 4 spsk. sukker
- 2-3 spiseæbler
Grøn mayonnaise:
- 50 g babyspinat
- 1 håndfuld bredbladet persille
- 1-2 spsk. citronsaft
- evt. 1 fed hvidløg
- 2 modne avocado (eller 150 g ægte mayonnaise)
Endvidere:
- 4-8 burgerboller og salatblade
Sådan gør du:
- Sørg for, at sværen er ridset helt igennem fedtlaget.
- Drys salt ned mellem hver svær, og sæt et stegetermometer midt i stegen fra den ene side. Stik evt. laurbærblade og nelliker ned mellem sværene. Læg stegen i en bradepande, og klods den evt. op med stanniol, så sværen ligger lige højt over det hele.
- Hæld 3 dl vand ved, og sæt stegen i en kold ovn. Tænd på 100 grader alm. ovnvarme, og steg i 1½-2 timer, til stegetermometeret viser 55 grader.
- Skru op til 250 grader, og steg, til termometret viser 70 grader, og sværen er sprød (30-45 min.).
- Æble-løgmarmelade: Pil rødløgene, og snit dem fint. Steg dem bløde i olivenolie i 5-8 min.
- Skyl timianen, og træk bladene af stilkene. Eller rens og hak chili og ingefær. Rør det i rødløgene sammen med æbleeddike, balsamico og sukker, og kog under omrøring i ca. 15 min.
- Skræl og udkern æblerne, og skær dem i små terninger. Rør dem i marmeladen, og kog videre i ca. 15 min., til det er tykt. Smag til med salt og peber, og hæld det i en skål til afkøling.
- Grøn mayonnaise: Skyl spinat- og persilleblade i koldt vand, og blanchér dem 30 sekunder i kogende vand. Læg dem straks i iskoldt vand. Dryp dem af, og pres væden ud af dem.
- Blend avocadokød eller mayonnaise med spinat/ persille, og smag til med citronsaft, salt og peber og evt. lidt knust hvidløg. Justér evt. konsistensen med lidt koldt vand.
