Flæskestegssandwich med æble-løgmarmelade

Sådan gør du:

1. Sørg for, at sværen er ridset helt igennem fedtlaget.
2. Drys salt ned mellem hver svær, og sæt et stegetermometer midt i stegen fra den ene side. Stik evt. laurbærblade og nelliker ned mellem sværene. Læg stegen i en bradepande, og klods den evt. op med stanniol, så sværen ligger lige højt over det hele.
3. Hæld 3 dl vand ved, og sæt stegen i en kold ovn. Tænd på 100 grader alm. ovnvarme, og steg i 1½-2 timer, til stegetermometeret viser 55 grader.
4. Skru op til 250 grader, og steg, til termometret viser 70 grader, og sværen er sprød (30-45 min.).
5. Æble-løgmarmelade: Pil rødløgene, og snit dem fint. Steg dem bløde i olivenolie i 5-8 min.
6. Skyl timianen, og træk bladene af stilkene. Eller rens og hak chili og ingefær. Rør det i rødløgene sammen med æbleeddike, balsamico og sukker, og kog under omrøring i ca. 15 min.
7. Skræl og udkern æblerne, og skær dem i små terninger. Rør dem i marmeladen, og kog videre i ca. 15 min., til det er tykt. Smag til med salt og peber, og hæld det i en skål til afkøling.
8. Grøn mayonnaise: Skyl spinat- og persilleblade i koldt vand, og blanchér dem 30 sekunder i kogende vand. Læg dem straks i iskoldt vand. Dryp dem af, og pres væden ud af dem.
9. Blend avocadokød eller mayonnaise med spinat/ persille, og smag til med citronsaft, salt og peber og evt. lidt knust hvidløg. Justér evt. konsistensen med lidt koldt vand.