Smagen af instant kaffe varierer naturligt fra traditionelt filterkaffe, da en instant kaffe har været igennem et par processtrin ekstra under produktionen sammenlignet med almindelig filterkaffe og der er en utrolig stor variation og mange gode smagsnuancer i selv en instant kaffe fortæller lektor Michael René fra Professionshøjskolen Metropol til Egmont.
Instant kaffe har ofte en mørk flot farve med en røget og rund kaffesmag med svage toner af nødder eller bark. Selvom der er tale om instant kaffe kan bønnerne både smage svagt syrlige, men også markant bitter krydret med kakaoagtige noter kan forefindes i de mange varianter på markedet. Der er dog også eksempler på instant kaffe, der giver en støvet mundfornemmelse eller en metalagtig nærmest ubehagelig kunstig smag. Det er en gave, når du har overskud til at udfordre dine smagsløg og gå på opdagelse i nye varianter af kaffe hvad enten, det er filter-, instant- eller expressokaffe og enkelte varianter af instant kaffe er slet ikke så ringe endda. Læs smagstest af kaffe på michaelrene.com.
LÆS OGSÅ: Myteknuseren: Skader det at drikke kaffe
Produktion af instant kaffe
Instant kaffe er brygget på malede bønner og op imod hver femte kop kaffe laves ved at hælde kogende vand over de små brune klumper frysetørret instant kaffe. Kaffen har dog forinden været igennem en længere kemisk og mekanisk proces, hvor der først brygges en god kaffe på de ristede bønner, dernæst brygges der igen kaffevæske på de samme bønner, for at trække den sidste dråbe kaffe ud af dem. De to hold kaffevæsker er meget forskellige i deres smagsprofil og flavoursammensætning. Den første er drikkevenlig og fuld af aroma, mens det andet bryg ikke smager så godt. Begge bryg går videre i processen i produktionen af instant kaffe. Den drikkevenlige kaffe destilleres for at trække alle kaffeolierne ud. Dernæst koges de to ret smagsløse kaffevæsker ind til et tyktflydende koncentrat, hvorefter kaffeolierne igen tilsættes for at give smag. Selvom kaffe primært er vandopløseligt er der flere forskellige typer af fedtsyrer i kaffen som eks. oliesyre, linolsyre, linolensyre m.fl. Efterfølgende fryses den tyktflydende nærmest cremede kaffe ned til minus 40 til 50 grader, hvilket får vandpartiklerne i kaffen til at danne iskrystaller. Til sidst udsættes de frosne kaffeflager for et vakuum, der ”tørrer” det sidste vand i iskrystallerne ud af kaffen, der nu kan knuses til et færdigt kaffegranulat og så kan der serveres en lækker kop instant kaffe.
LÆS OGSÅ: Sådan brygger du den bedste kop kaffe
