Grillstegt kalveculotte med aspargessalat
En dejlig sommermiddag med rosa stegt kalvekød, en smuk salat, nye kartofler og en smagfuld kold sovs fyldt med krydderurter.
4 personer
Total:1 time 25 minutter
Arbejdstid:45 minutter
Ingredienser
- 1 kalveculotte (ca. 1 kg)
- salt og peber
- ½ spsk. jomfruolivenolie
Aspargessalat:
- 250 g grønne asparges
- 250 g sukkerærter
- 250 g grønne ærter (friskbælgede eller frosne)
- 1 lille rødløg
- 2 spsk. rødvinseddike
- 3 spsk. jomfruolivenolie
- salt og peber
- evt. 1 håndfuld ærteskud
Krydderurtesovs:
- 200 g græsk yoghurt 2 %
- 200 g cremefraiche 18 %
- 1-2 tsk. dijonsennep
- 4 spsk. hakkede krydderurter (persille, oregano, mynte)
Tilbehør:
- kogte, nye kartofler
Sådan gør du:
- Rids fedtkanten på stegen på kryds og tværs, hvis den ikke er ridset, og fjern evt. sener på kødsiden. Gnid stegen med salt og peber, og smør den med olie.
- Brun stegen på en varm grill, og steg den så ved indirekte varme i ca. 40 min. – til centrumstemperaturen er 58 grader. Lad stegen hvile tildækket i 15-20 min.
- Aspargessalat: Sæt 2 liter vand over at koge, og tilsæt 4 tsk. salt. Skyl de grønne asparges, knæk de nederste, træede ender af, og skær dem i 4 cm lange snitter.
- Skyl sukkerærterne, og skær dem i halve på langs. Blancher aspargessnitterne i 2 min., tag dem op med en hulske, og læg dem i en skål med iskoldt vand. Blancher de to slags ærter i 1 minut, og læg dem straks i iskoldt vand.
- Pil rødløget, halver det, og skær det i tynde både. Bland dem med vineddike i en stor skål, og lad dem trække i 10 min.
- Dryp grøntsagerne godt af i en sigte, og bland dem med rødløgene. Tilsæt jomfruolivenolie, og smag til med salt og peber. Pynt evt. med ærteskud.
- Krydderurtesovs: Pisk yoghurt og cremefraiche sammen, og smag til med sennep, hakkede krydderurter, salt og peber.
- Skær kødet i skiver på tværs af længdetrådene – vend kødsiden opad, så er det nemmest at se. Server med aspargessalat, krydderurtesovs og nye kartofler.
