Kalvekød med tunsovs

Name: Kalvekød med tunsovs
Yield: (6 personer)
Ingredients: Arbejdstid: 45 min.; Kogetid: 1½ time; Ikke fryse-egnet; Ingredienser:; 1 kg kalveinderlår (eller klump); ½ l tør hvidvin; 1 gulerod; 1 løg; 2 laurbærblade; 1 tsk salt; 5-6 hele peberkorn; Tundressing:; 250 g tun i olie (afdryppet); 2 spsk kapers; 150 g mayonnaise; 1½ dl cremefraiche (18%); 1-2 spsk citronsaft; salt og peber; Pynt:; kapers; bredbladet persille

Vittello Tonnato hedderden norditalienske klassiker, der også er en populær sommerret herhjemme.

Af: Thomas Hergaard
Foto: Thomas Hergaard

Opskrift

Hjemmet

11. Aug 2014 - 07:00

(6 personer)

Ingredienser

Arbejdstid: 45 min.
Kogetid: 1½ time
Ikke fryse-egnet
Ingredienser:
1 kg kalveinderlår (eller klump)
½ l tør hvidvin
1 gulerod
1 løg
2 laurbærblade
1 tsk salt
5-6 hele peberkorn
Tundressing:
250 g tun i olie (afdryppet)
2 spsk kapers
150 g mayonnaise
1½ dl cremefraiche (18%)
1-2 spsk citronsaft
salt og peber
Pynt:
kapers
bredbladet persille

Kom kødet i en gryde og hæld vin på. Spæd med vand, så kødet er helt dækket af væde.
Tilsæt grønsager, laurbærblade,salt og peberkorn. Bring det i kog og skum suppen. Ladkødet koge ved svag varme under låg i ca. 1½ time, eller til deter mørt.
Tundressing: Kom alle ingredienserne i en blender og kør til encremet sovs. Smag til med citronsaft, salt og peber.
Skær kødet i meget tynde skiver og anret det taglagt på et fad.Fordél tundressingen over. Pynt med hele kapersog persilleblade.