Kornotto med græskar og salvie
Dette er slet ikke en risotto, men en rustik fortolkning med korn. Ricottaen giver retten dens cremede konsistens. Opskrift af Louisa Lorang.
4 personer
Total:25 minutter
Ingredienser
- 2 dl perlerug
- salt
- 1 butternutsquash
- olivenolie
- 2 fed hvidløg
- salt
- 1 pakke ricotta, 250 g
- salt og peber
- ½-1 citron, saften heraf
- lidt salvie, hakket
- Topping:
- 100 g ristede hasselnødder
- 100 g rucola
- ½ rødkål, i strimler
- olie og eddike
- Kornotto: Kog perlerugen i usaltet vand i ca. 15-20 minutter. Dræn vandet fra (men gem lidt), og salt perlerugen. Flæk butternutsquashen, skrab kernerne ud med en ske. Skær skrællen af, og skær kødet i tern. Steg det i olivenolie på en varm pande i 8-10 minutter, til det er mørt. Kom korn på og hvidløg i tynde skiver. Lad det stege kort. Kom ricotta på, og spæd med lidt kogevand. Krydr med salt og peber, og smag til med citronsaft og lidt hakket salvie.
- Topping: Top med nødder, rucola og rødkål. Vend resten af salaten med lidt olivenolie og eddike, og server det til.
