Lammerack med panchetta
4
Ingredienser
- 2 stk lammerack med ribben
- cirka 10 tynde skiver Coppa di Parma eller Pancetta
- salt og peber
- rosmarin
- Salat
- 2 dåser kikærter
- 1 bdt bredbladet persille
- 1 fed hvidløg
- 24 blommetomater
- saft og skal af 1 citron
- 1 tsk sellerisalt
- 4 spsk olivenolie.
Sådan gør du
- Kødet afpudses for sener, fedtet ridses og benene skrabes for kødrester.
- Vikl en skive Coppa di parma eller panchetta om hvert ben.
- Krydres med salt, peber og rosmarin
- Stilles koldt indtil det skal bruges
- Ved servering grilles kødet under låg cirka 10 minutter (eller steges i en 200 grader varm ovn 15-17 min.) på hver side til Coppa di Parmaen er sprød.
- Skyl kikærterne i koldt vand, hak persillen og hvidløget.
- Skær tomaterne i kvarte og bland med citron, sellerisalt og olivenolie.
- Bland alle ingredienser sammen.
