Okseculotte med ovnbagte rodfrugter
Sådan laver du en lækker krydret okseculotte med rodfrugter som tilbehør.
(4 personer)
Ingredienser
- Arbejdstid: 45 min.
- Stege/bagetid: 1 time
- Kødet er fryse-egnet (hvis det ikke er optøet)
- 1 (ca. 700 g) okseculotte
- 1 spsk smør
- 1 spsk olivenolie
- ca. 1 spsk groft salt
- 2 spsk krydderiblanding (f.eks. Texas)
- Ovnbagte rodfrugter:
- 250 g pastinakker (aflange stykker)
- 1 pose snack-gulerødder (250 g, evt. almindelige gulerødder i aflange stykker)
- 1 kg kartofler (skrællede, i både)
- 2 spsk olivenolie
- 4 laurbærblade (evt. friskhakkede)
- Drys:
- groft salt
- Kold hvidløgs/krydderurtesovs:
- 1½ dl god mayonnaise
- 2 fed hvidløg (knust)
- 1 tsk dijonsennep
- 50 g skalotteløg (finthakket)
- Okseculotte: Dup kødet med køkkenrulle. Varm en pande og brun kødet i gyldentbrunt smør og olie. Kassér stegefedtet. Krydr culotten godt med salt og krydderiblandingen, læg stegen i et ovnfast fad og sæt det i en 150 grader varm ovn med varmluft. Steg kødet i ca. 45 min., til det er rosa, eller centrumtemperaturen målt med stegetermometer er 60 grader.
- Lad kødet hvile i 15 min. og skær det i tynde skiver på tværs af kødfibrene. På de fleste stege går de i samme retning. Start fra spidsen og skær næsten halvdelen af stegen. Vend og skær den anden vej.
- Ovnbagte rodfrugter: Bland pastinakker, gulerødder og kartofler med olie i en bradepande beklædt med bagepapir. Tilsæt laurbærblade og bag grønsagerne i 30 min. sammen med culottestegen. Skru ovnen op til 250 grader og bag videre i 15 min., mens stegen hviler, og til grønsagerne har fået farve.
- Kold hvidløgs/krydderurtesovs: Bland mayonnaise med hvidløg, sennep, skalotteløg, persille og evt. estragon. Smag til med salt og peber. Servér culottesteg med ovnbagte grønsager og den kolde sovs.
