Omelet med kantareller a la creme

Name: Omelet med kantareller a la creme
Total time: 30 min
Yield: Omelet med kantareller til 2 personer
Ingredients: Kantareller:; 150 g friske kantareller; 1 skalotteløg; 1 fed hvidløg; 15 g smør (eller olivenolie); flagesalt og friskkværnet peber; 2 dl piskefløde; 2-3 tsk. citronsaft; Omelet:; 6-8 æg; salt og peber; 25 g smør; Tilbehør:; persille (eller brøndkarse); evt. 2-4 skiver lyst brød

Tag på skovtur med en kurv under armen, og gå på jagt efter desmagfulde kantareller. Prøv dem som tilbehør til en dejlig omelet,eller nyd dem helt enkelt på et stykke ristet brød

Af: Sandra Leigh Draznin
Foto: Martin Dyrløv

Opskrift

Hjemmet

24. Jul 2018 - 13:10

Omelet med kantareller til 2 personer

Total:30 minutter

Ingredienser

Kantareller:
150 g friske kantareller
1 skalotteløg
1 fed hvidløg
15 g smør (eller olivenolie)
flagesalt og friskkværnet peber
2 dl piskefløde
2-3 tsk. citronsaft
Omelet:
6-8 æg
salt og peber
25 g smør
Tilbehør:
persille (eller brøndkarse)
evt. 2-4 skiver lyst brød

Sådan laver du omelet med kantareller

1. Rens kantarellerne med en lille børste eller pensel, og del de største i mindre stykker.
2. Pil skalotteløg og hvidløg, og hak dem fint.
3. Sautér skalotteløgene bløde på en pande med smør. Tilsæt hvidløg, og kantareller. Skru lidt op og steg, til kantarellerne falder lidt sammen (3-5 min.). Krydr med salt og peber, og tilsæt fløde. Giv det et opkog, og lad det simre til cremet konsistens. Smag til med citronsaft og evt. lidt mere salt og peber.
4. Pisk æggene med et stort piskeris i 4-5 min., så det bliver en luftig creme. Tilsæt lidt salt og peber.
5. Smelt smørret på 2 små pander (18-20 cm), og hæld æggemassen på. Bag ved middel varme, til æggemassen er gyldenbrun på undersiden, og stadig lys og luftig på oversiden.
6. Fold omeletterne let sammen, og vip dem over på varme tallerkner. Servér med kantareller a la creme, hakket persille og evt. brød.

Find kantarellerne

Lige nu titter kantarellerne frem på deres yndlings-voksesteder. Her i højsæsonen forhandler de fleste supermarkeder også friske kantareller – endda til rimelige priser.

Kantareller har sæson fra juni til oktober/november. De vokser gerne i magre skove af gran, bøg eller eg, på tørre skrænter og i plantager.

De kan være svære at finde, da de nærmest gemmer sig under træstubbe, visne grene eller under tørt græs og lyng. Du kan finde mere viden om kantareller og andre svampe på naturstyrelsen.dk