Muslingesuppe med fennikel
Jeg er vild med fiskesupper. Her er den baseret på muslinger, og derfra kan du sådan set fylde i den, hvad du vil. Denne version er enkel og passer lige godt til hverdag og weekend.
Ingredienser
- Let hovedret til 2 personer
- 800 g muslinger
- olivenolie
- ¾ fennikel, i grove stykker
- dildstilke
- 1 løg, i både
- 2 liter vand
- Suppe:
- muslingebouillonen
- 1 dl piskefløde
- salt og hvid peber
- 200 g hvid fisk
- 200 g muslinger
- 300 g nye kogte kartofler
- ¼ fennikel, fint snittet
- plukket dild
- evt. citron
Sådan laver du muslingesuppe med fennikel:
- Skrub alle muslingerne. Kassér åbne muslinger, der ikke lukker sig, når du banker dem let mod bordet (gem en håndfuld, ca. 200 g, i køleskabet, til suppen)
- Varm en stor gryde op med lidt olivenolie i.
- Sautér fennikel, dildstilke, løg og muslinger i den varme gryde. De skal ikke tage farve og bare sautere i et minut eller to. Hæld vand på, og lad det hele simre i 10 min. Sluk for blusset, og lad bouillonen trække i 10 min. Gentag: simre i 10 min og trække i 10 min. Sigt bouillonen over i en ren gryde, og reducér den til det halve.
- Tilsæt fløde, og kog i et par minutter. Smag til med salt og peber.
- Kom de resterende muslinger i suppen, og giv dem 1 minut. Tilsæt hvid fisk og kartofler i suppen, og lad det varme med, og lad muslingerne åbne sig.
- Anret forsigtigt det hele i store skåle med fennikel og dild.
- Servér gerne med citronbåde til.
PRØV OGSÅ: Brændenældesuppe med citronyoghurt
