Ossobuco med fennikel, appelsin og blød polenta
Den friske smag af appelsin og fennikel giver den klassiske italienske ret et frisk og lækkert tvist. Den cremede polenta giver et perfekt modspil. Giv skiverne af kalveskank 3-4 snit rundt i kanten, så trækker kødet sig ikke sammen under stegning.
4 personer
Ingredienser
- Ossobuco:
- 8 stk kalveskank
- ca. 1-1½ kg hvedemel
- salt og peber
- 2 spsk smør
- 2 spsk olivenolie
- 2 dl appelsinsaft
- 2 dl hvidvin
- 2 fennikel, skåret
- i grove både
- 2 zittauerløg, skåret
- i grove både
- 2 fed hvidløg, hakkede
- 5 kviste oregano
- 5 laurbærblade
- ca 1 liter vand
- 2 appelsiner
- 1 bundt cavolo nero/palmekål, skåret groft
- Gremolata:
- 1 lille bundt bredbladet persille, grofthakket
- 2 fed hvidløg, finthakkede
- 2 citroner, revet skal heraf
- Blød polenta:
- 1 liter vand eller
- hønseboullion
- 250 g god polenta
- 50 g smør
- parmesan, revet
- en god håndfuld ristede mandler, hakkede
Sådan gør du
- Ossobuco: Vend skiverne af kalveskank i mel, og krydr med salt og peber. Brun kødet grundigt i smør og olie i en varm stegegryde. Tilsæt appelsinsaft og hvidvin. Skru ned for varmen, og lad det simre i 10 minutter.
- Tilsæt fennikel, løg, hvidløg, oregano og laurblade. Kom vandet i gryden, så kødet er dækket. Bring i kog, og læg låg på. Lad kødet småkoge i ca. 1½ time.
- Skær skræl af appelsinerne, og skær appelsinerne i otte dele hver. Tilsæt appelsin og cavolo nero, og lad det simre i 5 minutter. Tag låget af, og smag sovsen til med salt og peber og evt. lidt revet appelsinskal.
- Gremolata: Bland alle ingredienserne sammen til gremolata, og gem til servering.
- Polenta: Bring bouillon i kog, og tilsæt polentagryn. Rør grundigt i gryden under opkogning, og tilsæt smørret. Smag til med salt, peber og parmesan. Drys med mandlerne. Server med det samme med ossobuco, og drys med gremolata.
