Pasta med ovnbagte rodfrugter og grønkålspesto

Name: Pasta med ovnbagte rodfrugter og grønkålspesto
Yield: 2 personer
Ingredients: Arbejdstid: 35 min.; Koge-/stegetid: 30 min.; 250 g pasta (frisk eller tørret); groft salt; chiliflager (eller sort peber i kværn); Rodfrugter:; 750 g blandede rodfrugter (f.eks. knoldselleri, persillerod, pastinak, gulerod); 1-2 spsk. olivenolie; salt og peber; Pesto:; 25 g hasselnødder; 75 g frisk grønkål; 1 fed hvidløg; 2 spsk. jomfruolivenolie; 100 g hytteost; 1-2 tsk. citronsaft

Prøv en kødfri dag og sæt i stedet tænderne i denne opskrift på pasta med ovnbagte rodfrugter og grønkålspesto. Retten kan også serveres som tilbehør til et stykke kød.

Af: Sandra Leigh Draznin
Foto: Martin Dyrløv

Opskrift

Hjemmet

4. Mar 2016 - 10:16

2 personer

Ingredienser

Arbejdstid: 35 min.
Koge-/stegetid: 30 min.
250 g pasta (frisk eller tørret)
groft salt
chiliflager (eller sort peber i kværn)
Rodfrugter:
750 g blandede rodfrugter (f.eks. knoldselleri, persillerod, pastinak, gulerod)
1-2 spsk. olivenolie
salt og peber
Pesto:
25 g hasselnødder
75 g frisk grønkål
1 fed hvidløg
2 spsk. jomfruolivenolie
100 g hytteost
1-2 tsk. citronsaft

Rodfrugter:
Rens rodfrugterne, og skær dem i mundrette stykker. Vend dem med olie, salt og peber på en bageplade med bagepapir.
Bag rodfrugterne møre i ovnen ved 180 grader i 25-30 min.
Pesto:
Rist valnøddekernerne på en tør pande i 3-5 min., og afkøl dem.
Skyl og rib grønkålsbladene, og blanchér dem i kogende, letsaltet vand. Tag dem op (gem vandet til pastaen), og læg dem i en skål med iskoldt vand. Dryp grønkålen godt af, pres væden ud, og hak den groft. Pil hvidløgsfeddet, og snit det fint.
Hak nødderne i en foodprocessor, og tilsæt grønkål og hvidløg. Tilsæt olie og hytteost. Kør til passende konsistens. Smag til med citronsaft, salt og peber.
Pasta:
Kog pastaen efter pakkens anvisning. Dryp af, og vend med 3-4 spsk. pesto. Anret på 2 tallerkner sammen med rodfrugterne, og drys med chiliflager. Servér resten af pestoen i en skål.