Muffins med rabarber

Nemme & lækre rabarbermuffins

Er du så heldig at have et rabarberbed i haven, kan de røde stilke forvandles til en portion fnuglette muffins. De er både saftige og syrlige på samme tid. Her får du opskriften på lækre rabarbermuffins. Uhm!

Af: Mai Knauer
Foto: Columbus Leth
Opskrift
Hjemmet

12 stk. muffins

Total:45 minutter

Ingredienser

  • Muffins:
  • 250 g smør (blødt)
  • 250 g sukker
  • 4 æg
  • 300 g rabarber
  • 100 g marcipan
  • 200 g hvedemel
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 1 spsk. bagepulver
  • 1 citron (øko)
  • Pynt:
  • flormelis

Sådan bager du muffins med rabarber

  1. 1. Pisk smør og sukker lyst og luftigt.
  2. 2. Tilsæt æggene ét ad gangen, og pisk godt mellem hvert.
  3. 3. Skyl rabarberne, og skær dem i skiver på 1 cm’s tykkelse. 
  4. 4. Bland rabarber og revet marcipan sammen, og drys lidt mel over. 
  5. 5. Vend marcipan/rabarber- blandingen sammen med vaniljesukker, bagepulver, resten af melet og fintrevet citronskal. Tilsæt æggeblandingen. 
  6. 6. Kom dejen i en fast muffinform med 12 huller.
  7. 7. Fyld formene 2/3 del op, og bag de 12 muffins ved 175 grader i ca. 25 min. 8. Servér dem kolde med lidt flormelis på toppen.

TIP

I stedet for rabarber kan du bruge blåbær til de lækre muffins.

MERE LÆKKERT HJEMMEBAG:Mini-kiksekager

hjemmet opskrift muffins mad kage rabarber