Til i aften: Risotto af perlespelt med spinat & kantareller

Hvad spiser du i aften? Her er vores bud på en skøn & sund ret med masser af smag.

Af: Vibeke Lehn & Susanne Knutzen
Foto: Nicolai Mørk

Opskrift

Fit living

24. Sep 2014 - 08:30

Varm olien i en gryde og sauter skalotteløgene, til de er klare − de må ikke tage farve. Tilsæt speltkorn og sauter dem i 3-4 minutter. Hæld vin over, og når den er absorberet, tilsættes bouillon gradvist (ca. 1 dl ad gangen). Rør omhyggeligt i risottoen undervejs, og hver gang bouillonen er absorberet, tilsættes en ny portion, indtil risottoen er cremet og kornene møre. Kort før risottoen er færdig, vendes spinatbladene i sammen med den revne citronskal og lidt estragon, salt og peber. Rist kantarellerne kortvarigt i lidt smør og krydr dem med salt og peber, før de vendes i eller drysses over risottoen. Server med parmesanchips. Parmesa nchips: Bred den revne parmesan ud i et tyndt, jævnt lag i cirkler på en plade med bagepapir. Bag osten ved 200° i 4-5 minutter, til den er smeltet og gylden. Tag parmesanen ud og lad den afkøle på pladen, før den serveres.
Energi pr. person: 400 kcal, fedt 22%, protein 19%, kulhydrat 59%