Rosmarinkylling med lun tomatsalat

Name: Rosmarinkylling med lun tomatsalat
Yield: 4 personer
Ingredients: 4 kyllingefileter; 1 spsk. olie; 4 spsk. rosmarin; skal fra 1 usprøjtet citron; salt og peber; Lun tomatsalat:; ½ courgette; 1 løg; 3 fed hvidløg; 1 spsk. olie; 1 håndfuld salvieblade; 400 g cherrytomater; 2 spsk. balsamicoeddike; 1 håndfuld rucola; 1 håndfuld basilikumblade; salt og peber

Af: Susanne Engelstoft Rasmussen
Foto: Mikkel Adsbøl

Opskrift

Hendes Verden

12. Sep 2013 - 11:23

4 personer

Ingredienser

4 kyllingefileter
1 spsk. olie
4 spsk. rosmarin
skal fra 1 usprøjtet citron
salt og peber
Lun tomatsalat:
½ courgette
1 løg
3 fed hvidløg
1 spsk. olie
1 håndfuld salvieblade
400 g cherrytomater
2 spsk. balsamicoeddike
1 håndfuld rucola
1 håndfuld basilikumblade
salt og peber

Flæk kyllingefileterne, menuden at skære dem helt igennem.bred kødet ud, og bankdem flade med håndroden.Pensl kødet med olie, og grillkyllingefileterne 1-2 min. påhver side på en grillpande, tjek,at kødet er gennemstegt. Hakrosmarinen fint, og drys det påkødet sammen med fintrevetcitronskal, salt og peber.
Skær courgette og løg i tern.Skær hvidløg i tynde skiver.Steg courgette og løg i olie etpar min. tilsæt hvidløg og salvieblade,og steg 1 min. komtomater og eddike på, og steg,til tomaterne begynder at blivemøre. Sluk for varmen, og vendrucola og basilikumblade i.krydr med salt og peber. Serverden lune salat til kyllingen.