Hvis du tempererer din chokolade, bliver overfladen flot blank på den færdige konfekt. Her har vi lavet en simpel guide til, hvordan du nemt tempererer chokolade, så den er lige til at dyppe alle de dejlige julegodter i.
1. SMELT ¾ af den hakkede chokolade i en skål over vandbad og pas på, at chokoladen ikke bliver mere end 45 grader varm (hvid og lys ckokolade må maks. blive 40 grader varm).
2. TAG skålen op, tilsæt den sidste fjerdel af chokoladen og lad den smelte.
3. AFKØL den under omrøring til 28 grader (stil evt. skålen i et koldt vandbad) og varm den så stille op igen til 31-32 grader. Så er chokoladen klar til brug.
Mørk chokolade består af sukker og mindst 43% kakaomasse og 26% kakaosmør. Indholdet af kakaomasse angives i procent – jo lavere, jo sødere, og jo højere, jo stærkere/ mere bitter.
Lys chokolade (mælkechokolade) indeholder – ud over mindst 30% kakaomasse, kakaosmør og sukker – også mælkepulver. Lys chokolade er mere sød og mindre bitter end mørk chokolade.
Hvid chokolade indeholder ikke kakaomasse, men mindst 20% kakaosmør, sukker og 14% mælkepulver.
