Salat af courgette, æble, tomat og mozzarella
Smagfuld salat, som serveres med fuldkornsbrød.
4
Ingredienser
- 2 courgetter
- 1 bakke dadel-cherrytomater
- 2 udkernede æbler i tern eller både
- 1 håndfuld frisésalat
- 1 mozzarella light i skiver
- 1 håndfuld basilikum
- Dressing:
- 1 spsk grov dijonsennep
- 2 spsk hvid balsamico
- 2 tsk olivenolie
- salt, peber
- lidt grofthøvlet citronskal
- 2 spsk ristede pinjekerner
- 300 g fuldkornsbaguette
Sådan gør du:
- Skær courgetterne i papirtynde skiver på langs, del tomaterne i halve og bland derefter alle ingredienser med let hånd. Rør dressingen sammen, smag den til og drys den over salaten, der drysses med citronskal samt pinjekerner og serveres med fuldkornsbaguette.
- Energi pr. person: 350 kcal, fedt 27%, protein 21%, kulhydrat 52%
