Sportskage fra La Glace

Sådan laver du sportskage

1. Makronbund: Bland marcipan og sukker. Tilsæt æggehvide, til massen har konsistens som havregrød.
2. Fordél massen på bagepapir (ca. 22 cm i diameter), og bag i 20-30 min. ved 160 grader.
3. Vandbakkelser:  Bring vand og smør i kog (spilkog). Tilsæt mel under kogningen, og rør godt igennem. Lad det afkøle lidt, og tilsæt æggene ét ad gangen, til konsistensen er glat.
4. Form vandbakkelser på størrelse med en femmer på en bageplade.
5. Bag vandbakkelserne i 30 min. ved 190 grader.
6. Knust nougat (krokant): Varm sukkeret op under let omrøring, til den flydende sukkermasse er mørkebrun. Tilsæt flormelis lidt efter lidt og til sidst hakkede hasselnødder.
7. Køl den gyldenbrune krokant ned, og knus den til små krummer med en brødkniv. Man kan også lægge krokanten i 2 fryseposer og slå den i stykker med en hammer – husk et fast underlag.
8. Karamel: Vand og flormelis varmes i en tykbundet gryde. Tilsæt glukose ved kogepunktet, og lad karamellen koge op til 140 grader (brug et sukkertermometer).
9. Fyld: Pisk fløden til skum, og bland det med 100 g knust nougat.
10. Saml sportskagen: Dyp de afkølede vandbakkelser i karamellen, og lad dem køle af.
11. Læg makronbunden på et kagefad. Kom fyldet på, og form det til en halv ”fodbold”. Sæt de karamelliserede vandbakkelser på parvist rundt om kagen og én i toppen.
12. Pynt: Pisk fløden til skum, og pynt kagen med flødeskumsblade sprøjtet med en flad tylle.
13. Tip: Sportskagen kan holde sig i 2 dage i køleskab.