Sprængt oksebryst med peberrodsfløde

Name: Sprængt oksebryst med peberrodsfløde
Yield: 4 pers. og noget tilovers til pålæg
Ingredients: Sprængt oksebryst med peberrodsfløde; 500 g sprængt oksebryst; Kogelage:; 2 liter vand; 2 laurbærblade; 10 hele peberkorn; 3-4 stilke persille; Flødepeberrod:; 1½ dl piskefløde; 1 tsk. sukker; ¼ tsk. salt; 4 spsk. friskhøvlet peberrod; 2 tsk. hvidvinseddike; Pynt:; kapers, forårsløg, cocktailtomater og høvlet peberrod; Tilbehør:; rugbrød og smør

Af: Bente Nissen Lundsgaard
Foto: Betina Hastoft

Opskrift

Hendes Verden

4. Feb 2015 - 12:26

4 pers. og noget tilovers til pålæg

Ingredienser

Sprængt oksebryst med peberrodsfløde
500 g sprængt oksebryst
Kogelage:
2 liter vand
2 laurbærblade
10 hele peberkorn
3-4 stilke persille
Flødepeberrod:
1½ dl piskefløde
1 tsk. sukker
¼ tsk. salt
4 spsk. friskhøvlet peberrod
2 tsk. hvidvinseddike
Pynt:
kapers, forårsløg, cocktailtomater og høvlet peberrod
Tilbehør:
rugbrød og smør

Kom kødet i en gryde.Hæld vand over, så detdækker kødet. Kog oksebrystetop, og skum af.Kom nogle stilke persilleog laurbærblade i, og kogkødet 2½-3 timer, til det ergodt mørt. Afkøl kødet, ogpak det ind. Læg det i køleskabetnatten over. Skærkødet i meget tynde skiver.
Pisk flødeskummet tilblødt skum. Tilsæt sukkerog salt. Rør eddiken i, ogvend peberroden i. Fordelskiver af kødet på rugbrødsmurt med smør. Kom flødepeberrodover. Pynt medkapers, snittet forårsløg,tomatbåde og høvlet peberrod.