Surdejsboller med kerner

Saftige surdejsboller med kerner

De mange kerner gør disse boller dejlig saftige og fyldige. Kernebollerne er perfekte på morgenbordet og smager skønt.

Af: Bente Nissen Lundsgaard
Foto: Tia Borgsmidt
Opskrift
Hendes Verden

15

Ingredienser

  • 150 g knækkede hvedekerner
  • 100 g fuldkornshvedemel
  • 4 dl vand
  • 250 g surdej (se boks nederst)
  • 1 dl vand
  • 10 g salt
  • 2 spsk. sirup, gerne maltsirup
  • 450 g hvedemel

Desuden:

  • lidt madolie til hænderne
  • 1 sammenpisket æg til pensling og 2 dl rugflager eller havregryn til drys

Sådan gør du:

  1. Kog de knækkede hvedekerner og fuldkornshvedemel op i 4 dl vand ca. 1 min. Afkøl, til det er lunkent.
  2. Bland kerneblandingen med surdej, 1 dl vand, salt og sirup. Tilsæt hvedemel, og rør dejen sammen, den skal stadig være fugtig og lidt klistret. Brug gerne en køkkenmaskine med dejkrog. Lad dejen hæve tildækket 3-4 timer.
  3. Tag lidt madolie på hænderne, og form 15 aflange boller af dejen. Fordel dem på bagepapir på et par plader. Lad dem efterhæve ca. 1 time under et rent klæde. Pensl med sammenpisket æg, og drys rugflager over.
  4. Bag kernebollerne ca. 20-25 min. ved 225 gr.

Sådan laver du surdej:

Trin 1, dag 1:

2½ dl koldt vand

150 g hvedemel

  1. Rør vand og mel sammen i et stort glas. Dæk med husholdningsfilm, prik et par små huller i plasten.
  2. Lad det stå 3 dage ved køkkentemperatur.

Trin 2, dag 3:

2½ dl koldt vand

150 g hvedemel

  1. Bland surdejen med vand og hvedemel. Dæk med husholdningsfilm, prik et par små huller i plasten. Lad blandingen stå 1 dag ved køkkentemperatur. Nu er surdejen klar. Tag halvdelen af surdejen fra (400 g), og kom i et glas. Læg husholdningsfilm over, og stil i køleskabet, så har du en surdej. Følg blot trin 2, næste gang du skal bage.

Tip:

Maltsirup kan du købe i større supermarkeder eller hos Matas. Det giver brød og boller en ekstra aromatisk smag.

opskrift boller hendes-verden mad surdej