Valnøddestegte kyllingeschnitzler med waldorfsalat
Kyllingefileter marineres i en god blanding af sennep, olivenolie, hvidvin og krydderier, og paneres i hakkede valnødder og durummel. De bliver supersprøde udenpå og dejlige saftige indeni. Servér dem med små smørristede kartofler og cremet waldorfsalat.
4 personer
Total:1 time 10 minutter
Arbejdstid:45 minutter
Ingredienser
- 4 stk. kyllingebrystfilet
Marinade:
- 3 spsk. dijonsennep
- 3 spsk. olivenolie
- ½ dl hvidvin
- 1-2 fed hvidløg
- 1 spsk. frisk timian
- 1 tsk. salt
- friskkværnet peber
- 25-50 g smør
Panering:
- 150 g valnøddekerner
- 125 g durummel
Waldorfsalat:
- 3 røde æbler
- 2 spsk. citronsaft
- 150 g mayonnaise
- 4 stilke blegselleri
- 1-2 skalotteløg
- 3 spsk. bredbladet persille
- evt. 1 tsk. flormelis
- 50 g valnødder
Smørristede kartofler:
- 1 kg kogte, pillede kartofler
- 25 g smør
Sådan gør du:
- Marinade: Bland sennep med olivenolie, hvidvin, knust hvidløg, hakket timian, salt og peber, og vend kyllingestykkerne i. Sæt dem i køleskab i mindst 3 timer (og gerne til næste dag) eller lad dem stå på køkkenbordet i 20 min.
- Varm ovnen op til 200 grader.
- Panering: Hak valnødderne, og bland dem med durummel, salt og peber i et fad.
- Tag kyllingestykkerne op af marinaden, og vend dem i valnøddepaneringen. Brun dem på en varm pande med smør i 1-2 min. på hver side, og sæt panden i ovnen i 12-15 min. – til kødet er gennemstegt (70 grader).
- Waldorfsalat: Vask og udkern æblerne, og skær dem i tynde både. Vend dem sammen med citronsaft, og tilsæt mayonnaise. Rens bladselleristilkene, og skær dem i tynde skiver på skrå. Pil skalotteløgene, halver dem, og snit dem fint.
- Bland det i salaten sammen med plukkede persilleblade, og smag til med salt og peber og evt. en smule flormelis. Rist valnødderne på en tør pande, og afkøl. Hak dem groft, og drys dem over salaten.
- Server de valnøddestegte kyllingeschnitzler med waldorfsalat og smørristede kartofler.
