Æblecupcakes med kokos frosting
Fantastiske æblecupcakes
7 stk.
Ingredienser
- 3 mellemstore æg
- 30 g ahornsirup eller æblesirup
- 25 g kokosolie
- 35 g kokosfibermel
- salt
- 1 spsk vand
- ½ tsk æbleeddike
- ½ tsk vaniljepulver
- ½ tsk stødt kardemomme
- ½ tsk stødt kanel
- 150 g æbler, renset og søde
- ¼ tsk natron
Sådan gør du:
- Tænd ovnen pa 175°. Pisk æg godt med sirup. Rør kokosolie i og derefter kokosmel, en knivspids salt, vand, eddike og krydderier. Skær halvdelen af æblerne i småstykker og riv den anden halvdel groft. Bland i dejen og rør til sidst natron i.
- Fordel i 6-7 muffinforme afhængigt af størrelsen. Bag ca. 25 minutter.
- Frosting: Vær opmærksom på, at du skal have en dåse kokosmælk i køleskabet mindst to timer, inden du kan lave frostingen. Rør kokosmælkefedtet med honning, så det er fri for klumper. Smør cremen på kagerne eller kom den i en pose og lad den ligge på køl et par timer. Klip et lille hul i posen og dekorer kagen i et smukt mønster. Fordel frostingen over de afkølede muffins og pynt med kokoschips og hakkede pistaciekerner.
- Opskriften er fra Lisbeth Tordendahls bog Det søde - sundhed & nydelse. Forlaget Wisefood
