"Bagedyst"-Pernilles gysende græskarkage: Få opskriften her

Denne artikel blev bragt første gang hos HER&NU. Artiklen er en genudgivelse fra et tidligere år, og dette er en redigeret version. 

Skræmmende græskarhoveder, farlige kostumer og uhyggelig pynt er i denne tid flyttet ind i mange danske hjem. Den amerikanske tradition Halloween bliver også fejret hjemme hos Pernille Stiggaard Morthensen og hendes familie.

Den dygtige amatørbager blev et kendt ansigt, da hun i fjerde sæson af DR-programmet ”Den store bagedyst” i 2015 bagte sig til en flot andenplads, og hun har bestemt ikke bagt mindre siden. Pernille har denne gang været i køkkenet for at bage en uhyggeligt god halloweenkage.

Chokolade browniebund

125 g smør

100 g mørk chokolade omkring 70 %

2 stk. æg

70 g brun farin

70 g sukker

1 knivspids salt

35 g hvedemel

1 spsk. kakao

0,5 tsk. Bagepulver

50 g revet Hokkaido græskar

35 g grofthakkede hasselnødder

35 g grofthakkede valnødder

Smelt smør og chokolade i en gryde. Æg, farin, sukker og salt piskes til en luftig æggesnaps. Bland mel, kakao og bagepulver og sigt det i. Nødder og græskar vendes i æggesnapsen. Til sidst vendes den afkølede chokoladeblanding i. Kom dejen i en springform på ca. 20 cm. Bages ved 175° i ca. 15 minutter.

Havtornsylt

100 g havtorn

100 g rørsukker

I spsk. vand

2 pasteuriseret æggeblommer

50 g smør

1 blad husblas

Læg husblas i blød i koldt vand. Kog vand og havtorn fem minutter og tilsæt sukker. Kom lidt af sylten sammen med æggeblommerne, så de ikke får et varmechok. Kom det tilbage i gryden og kog godt igennem. Smørret smeltes væk fra varmen i gryden, og husblas tilsættes. Den køler let på køkkenbord. Der bliver ca. halvdelen tilbage, når det til kagen er brugt.

Læs også

Derfor holder vi halloween

Hvid chokoladecreme

100 g hvid chokolade

3,5 dl fløde

1 øko vaniljestang

2,5 blade husblas

Udblød husblas i koldt vand. 1 dl fløde varmes op med vaniljekorn skrabet ud samt hele stangen. Tages af varmen. Stangen fiskes op. Chokoladen hakkes og smeltes i fløden. Lad den stå i et par minutter og rør i cirkler med en dejskraber. Husblas smeltes i. Resten af fløden piskes let og vendes sammen med massen. Chokoladen må kun være fingervarm. Fløde i lidt af gangen. Det er meget vigtigt, at chokoladen ikke har sat sig, inden den vendes i fløden.

Samling af kagen

Sæt kagen på et fad og sæt en springform omkring. Hæld sylten ud over bunden 1 cm fra kanten i ½ cm lag. Sæt på køl. Når den er næsten fast tages kagen ud og moussen hældes forsigtigt ud over. Glat kagen pænt. Den har sat sig efter ca. 3 timer.

Pynt med marcipanovertræk

200 g marcipan

100 g flormelis

25 g glukose

Det hele blandes godt sammen på røremaskine eller hånd. Hviler i køleskabet i ca. 30 min. Det meste af massen indfarves i orange som et græskar og en smule lidt mørkere til stregerne. Resten farves sort til edderkoppen på toppen. Rul den orange marcipan i en lang strimmel med flormelis og sæt den mørkere orange i striber på pølsen. Tag mål på kagen i omkreds og højde. Skær pænt til og sæt på kagen.

Pynt med chokolade

Hvid og mørk chokolade

Temperer chokoladerne i to skåle i mikroovnen. Mål diameter på kagen og lav en lidt mindre cirkel på bagepapir. I et tyndt lag smører du den hvide chokolade ud, og med den mørke chokolade bruger du en sprøjtepose med lille hul til at lave spindelvæv. Lad chokolade blive stiv og løsn forsigtigt fra bagepapiret og sæt på kagen sammen med edderkop.

Læs også

Husker du? Her er fem gange, hvor det gik galt i "Den store bagedyst"