Bagt torsk med svampepanade og rødbede-advocado-salat
En lækker ret med torsk, svampepanade og en udsøgt salat.
4 personer
Ingredienser
- Arbejdstid: ca. 1 time
- Koge-/stege-/bagetid: ca. 1 time
- 600 g torsk i filet (uden skind og ben − sej, lange eller anden hvid torskefisk)
- Svampepanade:
- 500 g portebello- (eller mark-)svampe
- 50 g skalotteløg
- 25 g smør
- 4-5 friske timiankviste
- 1 spsk. hvidvinseddike
- 2-3 skiver hvedebrød (uden skorpe)
- 1 spsk. persille
- 2-3 spsk. parmesanost
- salt og friskkværnet peber
- Pynt:
- frisk timian
- Rødbedesalat:
- 500 g rødbeder
- 3 modne avocadoer
- 1 citron
- 3 spsk. ekstra
- jomfruolivenolie
- 1 lille bundt bredbladet persille
- 4-5 forårsløg
- Tilbehør:
- evt. brød
- Kom rensede svampe i en foodprocessor, og hak dem til ensartet halvgrov konsistens.
- Steg finthakkede skalotteløg klare i smør. Tilsæt timianblade og svampe, og steg under omrøring, til saften er fordampet. Tilsæt eddike og små stykker af brød. Lad blandingen trække i ca. 15 min. Tilsæt hakket persille og fintrevet parmesanost, og smag til med salt og peber.
- Læg 4 stykker torsk i filet i et ovnfast fad smurt med lidt olie. Fordél svampepanaden i et ca. 1 cm tykt lag oven på hvert stykke fisk.
- Sæt fadet i ovnen ved 200 grader i ca. 10 min., til fisken lige netop er færdig. Servér den bagte torsk med svampepanade med rødbedesalat med avocado og evt. brød.
- Rødbedesalat:
- Kog rødbederne i 45-60 min. (afhængigt af størrelsen) i så meget vand, at de netop er dækkede. Stik med en kødnål eller kniv i rødbederne og mærk, om de er møre.
- Hæld kogevandet fra, og hæld koldt vand over rødbederne. Skær top og rod af, og gnid eller smut skrællen af. Skær de smuttede rødbeder i stave på størrelse med pomfritter.
- Skær avocadoerne i halve, fjern stenene, og skræl avocadoerne. Skær dem ud i både på størrelse med rødbederne. Vend avocadoerne i citronsaft. Bland med olie, og finthakkede persilleblade, og krydr med salt og peber. Vend sammen med afkølede rødbeder og fintsnittede forårsløg.
