Dampet fisk med grønne asparges og hollandaise
Saftige fiskefileter og ægte hollandaise er en luksusret, som ikke tager lang tid at tilberede. Top retten med pillede rejer – måske endda fjordrejer, som er i sæson netop nu.
4 personer
Total:45 minutter
Ingredienser
- 600 g fileter af rødtunge, rødspætte eller skærising
- salt og peber
- 1 bundt frisk dild
- 15 g smør
- 1 skalotteløg
- 2 dl hvidvin
- 250 g grønne asparges
- evt. 150 g pillede rejer
Hollandaise:
- 200 g smør
- 4 æggeblommer (evt. pasteuriserede)
- 4 spsk. hvidvin (eller citronsaft)
Tilbehør:
- kogte kartofler
Sådan gør du:
- Krydr fiskefileterne med salt og peber, og læg dem med den flåede side opad. Drys med små, skyllede dildduske, og rul fileterne sammen fra hale mod hoved.
- Læg fiskerullerne med samlingerne nedad i en sauterpande smurt med smør. Drys finthakket skalotteløg omkring, og hæld vinen ved.
- Damp ganske stille under låg i ca. 8 min. Tag panden af varmen, og lad fisken trække under låg i 8 min.
- Knæk de træede ender af de grønne asparges, del dem evt. i halve, og damp dem i velsaltet vand i 3-4 min.
- Hollandaise: Smelt smørret og fjern skum. Pisk æggeblommerne sammen med 4 spsk. hvidvin eller citronsaft, og pisk det over svag varme eller et varmt vandbad, til det tykner.
- Pisk smørret i lidt ad gangen, til det bliver en cremet sovs. Smag til med salt og peber og evt. lidt mere vin eller citronsaft.
- Afdryp fiskerullerne, og anret dem på 4 varme tallerkner. Hæld lidt sovs over fisken, og læg asparges og evt. rejer ved. Servér resten af sovsen i en skål, og giv friskkogte kartofler med dild til.
