Fersken-fragilité
(10 personer)
Ingredienser
- Sværhedsgrad: Svær
- Tidsforbrug: 2 timer, heraf arbejdstid: 1 time og 15 min.
- 100 g hasselnødder
- 4 æggehvider
- 200 g flormelis
- Creme:
- 2 dl fløde 9 %
- 4 æggeblommer
- 100 g flormelis
- 1 tsk. vaniljesukker
- 1 tsk. majsstivelse
- 100 g usaltet smør
- Desuden:
- 2 ferskner eller nektariner
- 2 spsk. citronsaft
- Tilbehør:
- hindbærsirup eller hindbærsauce
- Kom nødderne i en bradepande, og rist dem 10 min. ved 200 gr. på midterste ovnribbe. Kom nødderne i et rent klæde, og gnid skallerne af. Hak nødderne gennem en persillekværn eller i en foodprocessor, de skal ikke males helt til pulver.
- Lav en bageform af bagepapir, ca. 20 x 40 cm. Pensl formen med smør og drys med mel.
- Pisk æggehviderne stive. Pisk halvdelen af flormelisen i. Vend resten af flormelis og nødder i. Kom dejen i formen, og bag den ved 150 gr. på midterste ovnribbe i ca. 45 min.
- Afkøl kagen, og vend den ud på et stykke bagepapir. Fjern forsigtigt papirformen, og skær kagen i 2 halve.
- Pisk fløde, æggeblommer, flormelis og vaniljesukker sammen. Udrør majsstivelsen heri. Varm op til kogepunktet under omrøring.
- Afkøl cremen. Rør i den flere gange undervejs.
- Pisk smørret igennem til mayonnaisekonsistens. Pisk cremen i smørret.
- Skræl fersknerne, og skær dem i små tern. Dryp dem med citronsaft. Vend ferskenternene i cremen.
- Fordel cremen på halvdelen af kagebunden. Læg den anden halvdel over. Sæt kagen på køl eller i fryseren en times tid, så er den nemmere at skære ud.
- Servér med hindbærsirup eller coulis
